Jak gotować doskonały stek na płycie w 3 krokach

Otwórz lekcję gotowania

Co, jeśli powiem ci, że najlepszy stek z płyty w twoim życiu można zjeść w zaledwie 45 minut, mając tylko cztery dodatkowe składniki i 15 minut gotowania? To prawda! Obalanie konwencjonalnej mądrości gotowania steka sprawia, że ​​lepszy jest stek.

Kiedy naprawdę chcesz prostego, bezmyślnego steku z chrupiącą skórką i soczystym środkiem, mogę bez wątpliwości powiedzieć, że najbardziej odporny na uszkodzenia sposób gotowania na płytce wymaga tylko trzech kroków. Zaaranżowana z kilkoma niezbędnymi wskazówkami, ta prosta, trójstopniowa metoda da ci idealnie ugotowany stek z płyty o delikatnym, maślanym posmaku, gotowany dokładnie tak jak lubisz, za każdym razem.

Easy Steak On The Stovetop: Obejrzyj wideo

Metoda 3-etapowa doskonałego steku z patelni

Gotowanie bardzo dobrego steku na kuchence wygląda następująco: Kup najlepszy stek do smażenia na patelni (bez kości NY strip lub rib-eye), doprawiaj bardzo dobrze z koszerną solą przez 30 minut przed planowanym gotowaniem, a na końcu gotuj je szybko i szybko, bez oleju, aby zacząć i trochę masła do końca. A co z krokiem spoczynku steków? Okazuje się, że odpoczynek może nie być tak ważny, jak kiedyś sądziliśmy. Więcej o tym soczystym smakołyku poniżej.

Najlepszy garnek na stek kosztuje mniej niż 25 USD

Najważniejszą rzeczą przy robieniu steku z płyty jest ciepło. Gorące, gorące ciepło. Najlepsza patelnia do tworzenia tej niesamowitej skorupy? Przyjazny dla budżetu żeliwo z całej amerykańskiej marki Lodge. Większość kosztuje mniej niż 25 USD; wydać trochę ekstra na silikonową rączkę, aby zabezpieczyć palce.

12-calowy domek żeliwny z czerwoną silikonową rękojeścią

(Image credit: Lauren Volo)

1. Kup najlepszy stek do smażenia na patelni.

Najlepsze steki do gotowania na kuchence to steki bez kości, o grubości od jednego do półtora cala. Grubsze kawałki, takie jak stek z New York Strip lub bez kości, działają najlepiej dla tej metody. Szukaj steku z obfitym marmurkiem (biały tłuszcz, który biegnie przez mięso) i nie bój się poprosić swojego rzeźnika, aby w razie potrzeby ciąć grubszy stek. Kiedy stek ma wystarczającą ilość tłuszczu, ma tendencję do pozostawania soczystym podczas gotowania i ma mięsisty smak i konsystencję, które chcesz uzyskać ze steku.

Kup najlepszy stek, na który Cię stać. Kosztuje cię to więcej niż gulasz lub hamburgery, ale gotowanie steków w domu – nawet przy przyzwoitej butelce wina, przystawkach i bokach – nadal będzie kosztować mniej niż najtańszy stek w steakhouse’u.

Więcej na temat zakupów na stek: Zakupy na stek? Oto 4 cięcia, które powinieneś wiedzieć

(Image credit: Lauren Volo)

2. Przypraw to dobrze.

Solenie steków i zdolność soli do przyprawiania mięsa działa jak krzywa. Na jednym końcu spektrum, jeśli sezonujesz steki tuż przed pieczeniem, otrzymasz ładnie przyprawiony stek. Z drugiej strony, jeśli przyprawisz stek cały dzień przed tobą, skończysz z podobnie dobrze doprawionym stekiem. Jakakolwiek długość czasu pomiędzy wynikami powoduje, że sól wyrywa wilgoć z powierzchni, co hamuje wielki przypływ.

• Stek z soli przez 30 minut: Jest to najlepsza opcja na te noce, kiedy gotujesz stek na kaprys i jest to również moja preferowana metoda. Solenie stosunkowo blisko gotowania przyprawia stek i pomaga stworzyć suchą powierzchnię do pieczenia.
• Stek z soli przez 24 godziny: Solenie steku przez noc (od 18 do 24 godzin przed planowanym gotowaniem) tworzy również suchą powierzchnię do pieczenia, ale z dodatkowym, nieco bardziej skoncentrowanym smakiem w wewnętrznej tkance. Będziesz potrzebował dużej ilości lodówki na ten manewr, ale będziesz chciał wysuszyć solony stek na stojaku chłodzącym na tacy.

Osobiście nigdy nie miałem przedsmaku przed sezonowaniem steków; Zazwyczaj wybieram stek, który gotuję wieczorem, kiedy zacznie się pragnienie.

(Image credit: Lauren Volo)

3. Gotuj szybko i szybko.

Oto, gdzie mam poprosić cię o zaufanie. Postaw na swojej najcięższej patelni, najlepiej żeliwnej, na dużym ogniu i pozwól jej się rozgrzać, zanim wypłynie na patelnię. Gorące, gorące ciepło jest niezbędne do stworzenia przyjemnej skórki na steku. W reklamowaniu nie chodzi o utrzymanie wilgoci (badania dowiodły, że jest to fałszywa teoria) – chodzi o stworzenie ostrej skorupy na zewnątrz, która dodaje ton smaku gotowemu stekowi.

Utrzymuj steki w ruchu, obracając się lub obracając co minutę, aby stworzyć cienką, równą skorupę na zewnątrz. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj kilka łyżek masła, ziół i aromatów, aby uzyskać gorącą przekąskę do wykończenia steku. Użyj dużej łyżki do kąpieli steków na gorącym maśle i kontynuuj obracanie, aż steki osiągną pożądaną dojrzałość.

Określanie Doneness

Najlepszym i najłatwiejszym sposobem określenia stopnia steków jest termometr sondy. Jest tak wiele czynników w grze – stek, patelnia, piekarnik – i jedynym sposobem, aby upewnić się, że skończysz z pożądaniem, które chcesz, jest przyjęcie temperatury.

Rozpocznij sprawdzanie temperatury steku za pomocą termometru sondy około połowy gotowania, około czterech minut, jako wskazówki, o ile dłużej gotować.

• Dla krwisty stek, usuń stek z ognia w temperaturze 125 ° F, około sześć minut całkowitego gotowania.
• Dla średnio-rzadki stek, staraj się usunąć stek z ognia w temperaturze około 130 ° F, około ośmiu minut całkowitego gotowania.
• Dla średni stek, 140 ° F jest słodkim miejscem w sumie od 9 do 10 minut gotowania.
• ZA dobrze zrobiony stek zajmie około 12 minut.

Nie martw się – krok do pieczenia masła pomaga zapewnić, że nawet najlepiej ugotowany stek jest wilgotny i aromatyczny.

(Image credit: Lauren Volo)

Odpoczynek nie jest wymagany

Kiedyś uważałem, że nawet krótki odpoczynek między gotowaniem steku a jego krojeniem stanowi ogromną różnicę w poszukiwaniu soczystego steku. I wiem, że nie jestem sam – to gotowanie mądrości, która łatwo przechodzi obok niezaznaczonej. Ale Kitchn’s Food Editor, Hali, wysłał mi link do artykułu, który twierdził (całkiem przekonująco), że odstawianie steków nie jest tak samo ważne jak serwowanie gorącego steku. Czytanie tej teorii z Meathead w Amazing Ribs przeciwdziała wszystkim, co myślałem, że wiedziałem o steku. Po naszym koncercie przeprowadziłem test side-by-side w nadziei udowodnienia, że ​​teoria jest zła.

Gorący Stek Jest Smakowity Stek

Stek jest stosunkowo niewielkim kawałkiem mięsa w porównaniu do mostka lub pieczeni, więc szybko się nagrzewa, pozwalając tylko na kilka stopni gotowania, jeśli w ogóle. Pomiędzy spoczynkiem, krojeniem i przejściem na talerz i stół, większość domowych steków jest całkiem fajna, zanim jemy. Przyjemność spożywania gorącego stek jest wielorakie: skorupa jest wciąż niezwykle ostra, masło z gotowania jest jeszcze ciepłe i kapie, a soki pływają na talerzu w plac zabaw dla zanurzania.

W bocznym testowaniu smaku wypoczętego steku i steku, który został wycięty tuż po wyjściu z patelni, ledwo zauważyłem różnicę w czułości i soczystości gorącego steku. Po prostu przyjemniej było jeść! Obok siebie, za każdym razem wybierałem gorący stek.

Jeśli potrzebujesz kilku minut na przygotowanie sosu do pieczenia lub na upieczenie szpinaku w gorącej patelni, pozwól sobie na odpoczynek. Jeśli podążasz za trzema innymi cechami charakterystycznymi tego przepisu – kup sobie świetny stek, dopraw go dobrze i ugotuj szybko i szybko – wtedy zrobiłeś już wszystkie ważne rzeczy, by zrobić doskonały stek. Teraz będziesz miał doskonały stek z naprawdę dobrym sosem z patelni!