Dorastałem z zdrową mamą orzechową, która podawała rodzynki trick-or-treaterom i nalegała, żeby carob smakował tak dobrze jak czekolada, więc kiedy zachwycała się alternatywnym środkiem słodzącym o nazwie sucanat, byłem trochę ostrożny. Potem spróbowałem jej ciasteczek z przyprawami z melasy – jednej wersji z rafinowanym cukrem białym, a drugiej z sukanatem. Sucanat mnie przekonał i od tamtej pory trzymałem trochę w mojej spiżarni.
Sucanat, znany również jako Rapadura, to cały, nierafinowany cukier trzcinowy wytwarzany przez kruszenie trzciny cukrowej, ekstrakcję soku, podgrzewanie go i odwadnianie w granulki. To wciąż cukier, ale wielu uważa, że Sucanat jest zdrowszy, ponieważ zawiera mniej sacharozy i zatrzymuje naturalną melasę i śladowe składniki odżywcze, takie jak witaminy z żelaza, wapnia, potasu i witaminy z grupy B. (Sucanat jest również preferowany przez wielu wegetarian i wegan, ponieważ przy przetwarzaniu nie stosuje się kostnych kości).
Ta melasa nadaje Sucanatowi charakterystyczny kolor i smak. Chociaż zazwyczaj można zastąpić 1: 1 białym lub brązowym cukrem, słodzik najlepiej sprawdza się w przepisach, w których używasz brązowego cukru, takiego jak piernik, ciasto marchewkowe, pikantne ciasteczka, bogate czekoladowe desery i marynaty. Lubię też jego głęboki aromat w gorących płatkach zbożowych, czarnej herbacie i kawie. W przypadku bardziej delikatnych receptur możesz zamienić ćwierć lub pół cukru białego na Sucanat.
Czy używasz Sucanat w gotowaniu lub pieczeniu?
Związane z: Co za różnica? Muscovado, Demerara i Turbinado
(Zdj .: The Chic Life)