Grzyby homarowe nie są prawdziwymi grzybami; są pasożytami, które rosną na grzybach i nadają im jasny pomarańczowy kolor. Grzyb gospodarza jest praktycznie niemożliwy do zidentyfikowania po dojrzewaniu pasożyta. Pomimo tego przerażającego związku symbiotycznego, homarowy grzyb jest doskonale jadalny i cieszy się wśród miłośników grzybów.
Grzyby Lobster są w sezonie na wiosnę i na początku lata, ale mam w zeszłym tygodniu w Far West Fungi tutaj w San Francisco.
Kucharze uwielbiają pieczarki homarowe ze względu na delikatny smak podobny do owoców morza i ich jaskrawo pomarańczowy kolor. Najlepiej stosuje się je w pieczonych naczyniach, takich jak zapiekanki i risotto. Dobrze się łączą z makaronem, skorupiakami i mięsem. Przechowują się one przez kilka dni w papierowej torbie i można je łatwo czyścić za pomocą pędzla. Chociaż na zewnątrz są pomarańczowe, ich mięso jest kremowobiałe. Miąższ ma gęstą konsystencję.
Niektóre przepisy do wypróbowania:
Risotto z Lobster i Lobster Mushroom
Spaghetti alla Carbonara con Lobster Mushroom
Zupa Lobster Mushroom
Związane z:
Towarzystwo Mikologiczne w San Francisco
Ingredient Spotlight: Porcini Mushrooms
Seasonal Spotlight: Pink Oyster Mushrooms
Przydatne narzędzie spożywcze: Opinel Mushroom Knife
(Zdjęcie: Kathryn Hill)