W dużej mierze dzięki rewolucji związanej z chlebem bez ugniatania, w zeszłym roku całkowicie zrezygnowaliśmy z kupionego w sklepie chleba i zaczęliśmy wytwarzać go co tydzień! Jeden problem: robimy dużo kanapek i po prostu lubimy kształt bochenka lepiej. Czy chleb bez ugniatania może zostać zaadaptowany? Dlaczego, tak, może!
Chleb bez ugniatania jest tak mokry i lepki, że może być trudny do ukształtowania w cokolwiek oprócz okrągłego bochenka. Oto, co należy zrobić, aby było możliwe do zrealizowania:
Po wyrośnięciu ciasta i gotowaniu do ukształtowania bochenka, obficie posyp garnek mąki i obróć ciasto na wierzch. Posyp trochę mąki na wierzch ciasta i ugniataj ciasto zaledwie dwa lub trzy razy, aż mąka zostanie włączona, a ciasto nie będzie już lepkie. Skrobak ławkowy może pomóc przy początkowym ugniataniu, jeśli ciasto przylega do blatu.
Następnie uformuj ciasto w biszkopt według tych prostych wskazówek. Jeśli ciasto nadal wydaje się bardzo lepkie, należy obmywać ręce mąką, aby można było pracować z ciastem. Ale nie bój się też lepkiego ciasta! Nawet jeśli wszystko, co możesz zrobić, to złożyć ciasto na siebie i zrzucić je na patelni, będzie to wyglądało dobrze.
Umieść uformowany bochenek w natłuszczonym patelni z chlebem i pozwól mu podnieść się, aż zacznie grzebieć nad brzegiem garnka. Nie martw się, jeśli bochenek wydaje się nieregularny lub lepki na patelni – wypełni boki i przyjmie kształt bochenka, gdy się podniesie. Włącz piekarnik do 450 °, aby wstępnie podgrzać około 20 minut przed pieczeniem.
Tuż przed pieczeniem pocierać trochę mąką o powierzchnię bochenka i przecinać cięcie lub dwa za pomocą ząbkowanego noża. Pomoże to zapobiec pękaniu, gdy bochenek podnosi się w piekarniku.
Piec bochenki przez 30-35 minut, obracając je do połowy, aby upiec je równomiernie. Bochenki powinny być złocistoczerwone z kilkoma prażonymi brązowymi plamkami. Wytrząśnij je z patelni i dotknij dna golonkiem – jeśli brzmi pusto, gotowe! Jeśli nie jesteś pewien, sprawdź temperaturę wewnętrzną. Chleb jest robiony, gdy centrum rejestruje 190 °.
Powstały bochenek będzie miał bardziej miękką skórkę i bardziej gęsty, gąbczasty miękisz niż zwykły chleb bez zagniatania – idealny do naszych kanapek! Jeśli masz w domu wybrednych konsumentów, którzy nalegają na kupiony w sklepie biały chleb, możesz spróbować z nim. I teoretycznie jest to wielki chleb, nie, ale jeśli przechowujesz bochenek w plastikowym worku, skórka staje się jeszcze bardziej miękka.
Więcej na temat chleba bez ugniatania:
• Bittman’s No-Knead Bread Phenomenon (link do oryginalnego artykułu i przepisu NY Times)
• Chleb Artisan w 5 minut dziennie (z linkiem do oryginalnego artykułu i przepisu NY Times)
• Bez pośpiechu Chleb w pośpiechu
(Zdjęcie: Emma Christensen)