Nabe (garnek do gotowania) mono (rzeczy, rzeczy) to popularna japońska potrawa na gorąco, powszechnie serwowana w miesiącach zimowych. Jest gotowane od strony stołu i serwowane wspólnie. Jedną rzeczą, którą lubię w nabemono (oprócz jego pyszności!) Jest jego wszechstronność. Jest tak wiele różnych składników do wyboru! Podczas gotowania bulion staje się bardziej aromatyczny. Na koniec, po zjedzeniu wszystkich składników, do przyprawionego bulionu dodaje się ryż i jajko, a następnie przygotowuje się owsiankę.
Nabemono gotuje się w glinianym naczyniu z wieczkiem zwanym donabe. Donabe jest wypełnione bulionem z dashi, sosem sojowym i sake. Jest umieszczony na przenośnym palniku elektrycznym (lub gazowym) na stole jadalnym. Talerze składników, takich jak owoce morza, plastry mięsa, warzywa i kluski są ułożone. Składniki są dodawane do puli i gotowanego stołu. Po ugotowaniu, każda kanapka usuwa składniki i bulion z garnka i umieszcza je w małej misce i zjada z tej miski. Podczas gdy wszyscy jedzą, dodaje się do niego więcej składników i gotuje. Do czasu zjedzenia pierwszej miski następna miska jest gotowa do spożycia. Nie umieszczaj za dużo w puli naraz. Nabe często towarzyszy ponzu w misce z boku, aby zanurzyć składniki.
Basic Broth for Nabe:
6 filiżanek dashi
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki sake
2 łyżeczki. Sól
Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać połączenie składników.
Typowe składniki dla Nabe:
Shungiku – zawsze dodajemy ostatni, więc nie jest rozgotowany!
Marchew
Negi (rodzaj japońskiego pora)
Kapusta napa
Grzyby Enoki
Grzyby shiitake
makaron Udon
Harusame (makaron skrobiowy)
Kawał bez kości, bez skóry, pokrojony w kawałki
kaczka
Wołowina w plasterkach
Plastry wieprzowiny
Różne owoce morza (ryby, skorupiaki)
szpinak
Rzodkiew japońska
tofu
Składniki są krojone w kawałki wielkości kęsa. Twardsze składniki (takie jak marchewka) są najpierw gotowane, ponieważ gotowanie trwa dłużej; delikatne składniki, takie jak krewetki i shungiku są dodawane do garnka jako ostatnie, więc nie są rozgotowane.
Nabe z szeroką gamą składników (takich jak połączenie wołowiny, kurczaka i owoców morza) nazywa się yosenabe (wszystkie rzeczy.) Możesz też trzymać się z jednym składnikiem nabe (takim jak krab, kaczka lub wieprzowina) podawane z bukietem warzyw i makaronów.
Pod koniec posiłku w donabe często pozostawia się odrobinę bulionu. Jest używany do zosui, japońskiej owsianki ryżowej. Około połowy filiżanki do filiżanki (w zależności od tego, ile jest bulionu) ryżu dodaje się do garnka i gotuje. Pod koniec gotowania mieszane jest jajko lub dwie.
Kup donabe (gliniany garnek) online tutaj.
Związane z:
Cooking Japanese: Matsutake Dobin Mushi
Cooking Japanese: Sukiyaki
Zalecenie dotyczące receptury: Ryż z kasztanów jadalnych z Kioto Foodie
Przepis: Japoński duszony brzuch wieprzowy (Buta no Kakuni)
(Zdjęcie: Kathryn Hill)