Otwórz moją zamrażarkę, a zobaczysz zapas mrożonych filetów rybnych, piersi z kurczaka, steków i kiełbas. To jest moja zbawcza łaska w ciągu kilku tygodni, kiedy moje plany związane z posiłkami idą na marne, albo nie mogę dostać się do sklepu. Owinięte ostrożnie na zimno, są tak samo dobre po ich czasie w zamrażarce, jak przy zakupie.
Przy pakowaniu mięsa do zamrażarki najważniejszą rzeczą jest ochrona przed ekspozycją na powietrze. Owiń mięso bardzo mocno w folię lub papier do zamrażarki, dociskając opakowanie do powierzchni mięsa. Następnie owinąć kolejną warstwę folii aluminiowej wokół mięsa lub zamknąć ją w zamykanym na suwak worku.
Pakowane w ten sposób mięso może być przechowywane w stanie zamrożonym przez co najmniej trzy miesiące. Po tym czasie nawet dobrze owinięte mięso może zacząć się rozwijać, ale często gotowałem mięso kilka miesięcy po zamrożeniu i stwierdziłem, że jest idealnie gładkie..
Najlepszym i najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania mięsa jest umieszczenie zamrożonego opakowania w lodówce i stopniowe jego rozmrażanie. Małe kawałki będą rozmrażać w ten sposób w około 24 godzin, podczas gdy większe cięcia mogą zająć kilka dni. Jeśli spieszysz się na czas, małe kawałki można również rozmrozić w misce z letnią wodą pod bieżącą wodą.
Dwie rzeczy nie zrobić, to rozmrażać mięso na ladzie lub gotować prosto z zamrażarki. Rozmrażanie na blacie jest zagrożeniem bezpieczeństwa, ponieważ zewnętrzna część mięsa będzie się roztapiać – i zacznie ukrywać szkodliwe bakterie – na długo przed tym, zanim środek będzie rozmrażany. Gotowanie mrożonego mięsa stwarza więcej problemów estetycznych: zewnętrzne części i wewnętrzne części mięsa będą gotować z taką samą szybkością, że na zewnątrz się rozgotuje, zanim zrobi się środek. (Chociaż wręcz przeciwnie, jest ta metoda gotowania mrożonego steku!)
Wszelkie inne wskazówki dotyczące zamrażania i rozmrażania mięsa?
Związane z: Świeże lub mrożone krewetki? Kup Frozen!
(Zdjęcie: Emma Christensen)