Mówiliśmy wcześniej o tym, że tamaryndowiec jest “tajnym składnikiem” w wielu azjatyckich kuchniach. Połączenie słodyczy i kwaśnego smaku dodaje niektórym potrawom dodatkowych “oomph”, których inaczej by nie zrobili. Dopóki nie zgłosiłem się do “przepisów na zupę z tamaryndowca”, nie miałem pojęcia, ile dokładnie jest rodzajów zup tamaryndowca!
Po przejrzeniu każdego przepisu zdecydowałem się na robienie sinigangu wieprzowego, co jest filipińską receptą. Sinigang to zupa, która ma podstawę z tamaryndowca, pomidorów i cebuli. Do wyboru są mięsa lub owoce morza, a następnie warzywa, takie jak zielona fasolka, bok choy, ziemniaki i rzodkiew daikon. Sinigang jest bardzo kwaśny i podawany na ryżu. Miałem już większość składników, więc nie musiałem robić zbyt wielu dodatkowych zakupów.
Pierwszym przystankiem dla mnie był Manila Oriental Market w San Francisco, który jest naprawdę wspaniałym miejscem dla składników filipińskich i południowo-wschodniej Azji. Na rynku mieli oni paczki z mieszankami Knorr marki Sinigang, ale nie podobało mi się to, że zawierały glutaminian sodu i inne konserwanty, których nie lubiłem. Zrobiłem wyszukiwarkę google, aby sprawdzić, czy mogę po prostu zrobić zupę z koncentratem tamaryndowca (już miałem słoik w domu!) I na pewno wydawało mi się, że mogłem. Odczytanie składników z pakietu Knorra pokazało mi, że zawierał on także proszek z tamaryndowca, sproszkowane krewetki i sól, więc wziąłem paczkę suszonych krewetek, myśląc, że mogę eksperymentować z tym i uzyskać odpowiednią równowagę smaków.
Dodałem koncentrat tamaryndowca do zupy łyżeczkę na raz, degustując, zastanawiając się, ile potrzeba by uzyskać kwaskowatość, która czyni sinigang. Jak się okazało, dużo potrzebowało! Skończyło się na dodaniu całego 14-oz. słoik. W końcu okazało się bardzo smaczne. Następnym razem chciałbym eksperymentować z miazgą tamaryndową lub świeżą tamaryndą i zobaczyć, jak smakuje.
Ponieważ to była moja pierwsza przygoda z kuchnią filipińską, nie mam pojęcia, jak autentyczny jest mój przepis, więc mam nadzieję, że czytelnicy filipińscy przeczytają mój przepis i powiedzą mi, co myślą. Czytam kilka różnych przepisów na wieprzowina sinigang – jest ich wiele! – i wybrałem różne elementy, z którymi mogłem pracować. Wydawał się bardziej jak gulasz niż zupa, ale ponieważ ma być podawany na ryżu, wszystko działało dobrze. Bardzo pyszne!
Kathryn’s Pork Sinigang Soup Recipe
Składniki:
3 lbs. żeberka wieprzowe, pokrojone w 1-calowe kawałki. Wiem, że wydaje się to DUŻO, ale kurczą się po ugotowaniu, a jest w nich dużo kości i chrząstek. Potrzebujesz ich jednak, ponieważ nadają zupie jej smak.
1 średnia cebula, poćwiartowana i krojona
2 ząbki czosnku, mielone
1 łyżka. olej roślinny
4 szklanki wody
1 14-oz. słoik koncentratu tamaryndowca
1/4 szklanki małej suszonej krewetki
1 łyżka. sos rybny
1 łyżeczka. Sól
1 szklanka pokrojonych pomidorów z sokiem
2 białe ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 marchew, obrane i pokrojone w kawałki
1 szklanka rzodkiewnika daikon, w plasterkach (opcjonalnie)
3 kubki baby bok choy, o połowę
Przygotowanie:
W garnku do zupy, cebulę i czosnek w oleju zanurzyć na złoty kolor. Dodaj wieprzowinę i gotuj aż do równomiernego zarumienienia. Dodaj wodę, koncentrat tamaryndowca, suszone krewetki, sos rybny, sól i pomidory. Dusić, przykrywać, przez godzinę lub 2, mieszając co jakiś czas, aż mięso będzie bardzo miękkie i spadające z kości, a smaki dobrze się rozwinęły. Dodaj ziemniaki, marchewkę i daikon i gotuj przez 10 minut lub aż ziemniaki będą miękkie. Wyłącz ciepło i dodaj bok choy i mieszaj, aż będzie przyjemnie zwiędnięte – nie będziesz potrzebował podgrzać pieca, sama zupa jest wystarczająco gorąca, aby ugotować zielenie.
Podawaj ryż.
Czy chciałbyś spróbować zup tamaryndowca? Oto mała lista:
• Pikantna zupa z pomidorów i tamaryndowca
• wietnamska zupa tamarynda z sumem, ananasem i okrą (Canh Chua Cá)
• Tajska krewetka i zupa z tamaryndowca
• Tajska zupa z kwaśnej ryby
• Buddyjska tamarynda i zupa jarzynowa
• Pikantna słodka zupa z ziemniaków i tamaryndowca
• Sinampalukang Manok (kurczak w zupie z tamaryndowca)
• Sambar – Gulasz z warzyw i tamaryn
Związane z:
Technika: jak używać pulpy tamaryndowca
Ingredient Spotlight: Tamarynda
(Zdjęcie: Kathryn Hill)
(Pierwotnie opublikowano 19 października 2009 r.)