Susan szuka pewnych wyjaśnień na temat rodzajów mąki kukurydzianej. Czy możemy jej pomóc??
Mam palące pytanie! Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a polentą? Czy mogę użyć zwykłej mąki kukurydzianej (rzeczy, której używam do wyrobu chleba kukurydzianego) do produkcji polenty? Czy muszę wyśledzić pudełko, które jest specjalnie oznaczone jako “polenta”? A co do trifecta, czym jest masa harina? Czy mogę użyć tego do zrobienia polenty, albo po prostu tortilli?
Susan, to jest świetne pytanie i trudne pytanie. Linie podziału między różnymi rodzajami mąki kukurydzianej z biegiem lat stały się nieostre z powodu zmieniającej się mody żywnościowej, bardziej wyrafinowanych (i uprzemysłowionych) technik przetwarzania i marketingu produktów. Nadal jesteśmy gotowi na wyzwanie!
W naszej opinii “polenta” odnosi się do potrawy, a nie do ziaren, które się w nią znajdują. Polenta może być w rzeczywistości wykonana z całej gamy ziaren. W północnych Włoszech, na przykład, polenta jest tradycyjnie wytwarzana z pszenicy zwyczajnej.
Uważamy, że niektóre produkty z mąki kukurydzianej są etykietowane jako polenta, aby wskazać konsumentowi, że mączka kukurydziana w środku jest idealnym produktem do przyrządzenia dania polenta – i, tak, tak, że firma może obciążyć nas jeszcze kilkoma pieniędzmi. Próbowaliśmy zarówno mąki kukurydzianej, jak i produktu oznaczonego “polenta”, i tak naprawdę nie możemy znaleźć żadnej różnicy między tymi dwoma.
Polenta najlepiej wytwarzać z mąki kukurydzianej średnio lub grubo mielonej. Drobno mieloną mąkę z mąki kukurydzianej można również użyć do wytworzenia polenty, ale nie podoba nam się jej faktura i często stwierdzamy, że zachowuje ona mączysty smak..
Masa harina jest również drobno zmieloną mąką kukurydzianą, ale z dodatkowym dodatkiem. Zanim kukurydza zostanie zmielona, moczy się ją w wodzie wapiennej (lub wodzie ługowej). Ten proces zmiękcza kadłub, który jest usuwany przed mieleniem i dodaje wyraźny smak kukurydzy. Masa harina jest zwykle używana do robienia tamalesów i tortilli, ale jeśli możesz je znaleźć w grubszym mieleniu, z pewnością możesz spróbować zrobić polentę!
Mamy nadzieję, że pomoże to trochę wyjaśnić! Czy ktoś jeszcze ma coś do dodania??
Związane z: Przygody z Blue Cornmeal: grillowane polenta frytki
(Zdj .: South Texas Milling, Inc.)