(Image credit: phoebe / Shutterstock)
Powszechnie uważa się, że liście na roślinie pomidora są trujące, więc często je odrzucamy lub unikamy. Ale to jest to naprawdę prawda, czy po prostu przesadzona opowieść, którą udało się utrzymać? Czy marnujemy doskonale jadalną część tej rośliny?
Liście pomidora i ich trujący rap
Ostrożność dotycząca liści pomidorów wynika w dużej części ze statusu rośliny jako części rodziny psiankowatych. Podczas gdy ta rodzina jest gospodarzem wielu toksycznych, “śmiercionośnych” roślin, pomidor nie jest jednym z nich, mimo że zawiera alkaloidy i solaninę.
Podobnie jak w przypadku wielu innych roślin i warzyw, wszystko zależy od konsumowanej ilości. Jest mnóstwo pokarmów, które podczas zjedzenia w dużych ilościach mogą okazać się szkodliwe. W przypadku liści pomidora wymagałoby to zjedzenia co najmniej półtora funta – wyjątkowo dużej ilości.
→ Przeczytaj więcej: Krótka historia ostentliwie śmiercionośnej nocy
Liście pomidora mają bardzo ostry zapach, który z pewnością może być dla niektórych zniechęcający, chociaż nie jest oznaką, że są szkodliwe. Ponadto często nie widzimy ani nie słyszymy o liściach pomidora. Liście pomidora nie są sprzedawane w handlu, ani nie są widoczne w przepisach, ale to pominięcie nie oznacza, że są trujące.
Gdzie są dowody?
Czy istnieją naprawdę mocne dowody na poparcie tego roszczenia? Nie według Harolda McGee w jego Curious Cook dla The New York Times, który cytuje, że jest po prostu mało dowodów na poparcie przekonania, że liście pomidora są trujące.
Rozmawiałem z Craigem LeHoullierem, autorem książki Epickie pomidory, i jak Harold McGee, zgadza się, że wiele z tego, co słyszymy o liściach pomidorów, jest anegdotyczne. Sugeruje on, że część płochliwości wokół liści pomidora wynika z często powtarzanej obecności solaniny, alkaloidu występującego również w ziemniakach. “Być może drżenie związane z spożywaniem liści pomidora przeminie wraz z upływem czasu, a może to, co stanie się potem, to suszone listki pomidora w słoiku obok kurkumy, lub w świeżych paczkach spożywczych obok tymianku.”
Niedojrzałe, zielone pomidory również zawierają zarówno solaninę, jak i pomidor, chociaż poziom zmniejsza się wraz z dojrzewaniem pomidora. Mimo to z przyjemnością pałemy i smażymy te niedojrzałe zielone pomidory bez pytania. Były kucharz Chez Panisse, Paul Bertolli, zawiera nawet liście w swoim sosie pomidorowym, aby dodać odrobinę smaku. Chociaż liście mogą nie mieć słodkiego, dojrzałego smaku letniego pomidora z befsztyka, w rzeczywistości mają smak pomidora.
Czy kiedykolwiek gotowałeś z liśćmi pomidora? Jak ich użyłeś?