(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Nie ma chyba nic bardziej klasycznego niż pieczenie ciasteczek cukrowych na święta i dekorowanie ich dużą ilością lukru. Podczas gdy pliki cookie są łatwe do zrobienia, istnieje kilka wskazówek i trików, o których należy pamiętać, że zapewnią upieczenie najlepszej partii w historii. Oto pięć rzeczy do zapamiętania, kiedy wejdziesz do kuchni.
1. Masło i serek śmietankowy to sekret wspaniałych ciasteczek.
Naszym zdaniem najlepsze ciasteczka cukrowe mają wysoką proporcję masła i sera śmietankowego. To dlatego, że większa ilość masła sprawia, że ciasteczka stają się bardziej miękkie, a kremowy ser nadaje delikatnie pikantny posmak skądinąd łagodnemu ciasteczkowi..
2. Istnieje takie coś, jak zbyt duże mieszanie ciasta.
Kuszące może być mieszanie składników suchych i mokrych, dopóki nie zostaną one w pełni wbudowane, ale może to dać słabe wyniki. Przerobienie ciasta powoduje twarde ciasteczka, które są dokładnym przeciwieństwem miękkiej, delikatnej wersji, do której dążysz. Zamiast tego, wymieszaj składniki, aż składniki zostaną właśnie włączone.
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
3. Rozwałkowanie ciasta przed schłodzeniem to sprytne posunięcie.
Większość przepisów dotyczących ciastek z cukrem powoduje chłód ciasta przed jego wypuszczeniem, ale uważamy, że najlepszym wyjściem jest wyrzucenie ciasta przed chłodzi to. Wycinanie świeżo wyrabianego ciasta na ciastka jest o wiele łatwiejsze, ponieważ jest miękkie i giętkie. Po przetoczeniu go, schłódź go w lodówce przez około 30 minut, zanim chwyci się foremki do ciastek. W ten sposób nie będziesz musiał się martwić, że ciasto jest tak zimne z lodówki, że nie da się go rozwinąć.
Czytaj więcej: Dlaczego wkładam ciasto z cukrem przed schłodzeniem?
4. Ciasto zamraża się dobrze przez okres do 1 miesiąca.
Ciasto na ciasto cukrowe jest jednym z najlepszych ciast do zastygnięcia, dzięki wysokiej zawartości masła (aka tłuszczu). Wystarczy owinąć kawałek ciasta szczelnie w folię i zamrozić. Nie zapomnij oznaczyć go etykietą! Kiedy go potrzebujesz, rozmroź ciasto przez noc w lodówce przed rolowaniem, cięciem i pieczeniem. Ciasto można również wywałkować między pergaminem lub papierem woskowym, owinąć szczelnie w folię i zamrozić. Roztopienie na blacie zajmie tylko kilka minut, a następnie możesz wyciąć ciasteczka i upiec.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
5. Ciasteczka są robione zanim będą złotobrązowe.
Większość przepisów dotyczących ciastek wymaga pieczenia do momentu, aż staną się złotobrązowe – ciasteczka cukrowe są wyjątkiem od reguły. Jeśli upiekłeś je, aż brzegi przybiorą złoty odcień, zostaną przełowione – będą twarde i chrupiące, a nie miękkie, miękkie i gumiaste. Pamiętaj, aby je upiec, dopóki nie zaczną dostrzegać koloru i będą wyglądać lekko na trzasku.