Jesteśmy w najlepszym sezonie piknikowym i przydomowym grillu, z największym dniem wszystkich – 4 lipca – tuż za rogiem. Ta pora roku nie byłaby kompletna bez jednego z moich ulubionych dań: sałatki ziemniaczanej. Kawałki dobrze przyprawionych, widelcowych ziemniaków rzucanych chrupiącymi warzywami i odrobiną majonezu lub może bardzo dobrego vinaigrette – to podstawowe zszywki.
Bez względu na to, jaki jest Twój ulubiony styl sałatkowy, pamiętaj, aby unikać tych pięciu typowych błędów podczas robienia kolejnej partii.
1. Używanie złego rodzaju ziemniaków.
Nie wszystkie ziemniaki są równe, jeśli chodzi o sałatkę ziemniaczaną. Ziemniaki są podzielone na trzy ogólne kategorie na podstawie ich tekstury – skrobiowej, uniwersalnej i woskowej. Do tego dania unikaj używania skrobiowych ziemniaków, takich jak Russety, które mają tendencję do rozpadania się podczas gotowania.
→ Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Trzymaj woskowe ziemniaki – jak czerwone ziemniaki, nowe lub ziemniaki Fingerlinga – na sałatkę ziemniaczaną. Te odmiany mają najmniejszą ilość skrobi i najlepiej zachowują swój kształt podczas gotowania. Wszystkie ziemniaki uniwersalne (które mają nieco więcej skrobi niż wosku), jak białe i Yukon Gold, są również odpowiednie do sałatek ziemniaczanych.
- Najlepsze ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną
2. Nierozpuszczanie ziemniaków w zimnej wodzie.
Kiedy gotujemy warzywa, często zaczynamy je we wrzącej wodzie, ale nie powinno tak być w przypadku ziemniaków. Największym problemem przy zakładaniu ziemniaków we wrzącej wodzie jest nierównomierne gotowanie. To prowadzi do rozgotowania na zewnątrz ziemniaków i papkowatości, podczas gdy wnętrze jest niedogotowane.
→ Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Kluczem do doskonale ugotowanych ziemniaków jest umieszczenie ich w garnku z zimną wodą, gdzie są całkowicie zanurzone. Stamtąd doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, aby gotować ziemniaki na wolnym ogniu.
3. Nie doprawiając wody podczas gotowania ziemniaków.
Dobra sałatka ziemniaczana musi być przyprawiona, zwłaszcza jeśli jest podawana na zimno. Nigdy nie dostaniesz tyle smaku, jeśli poczekasz na sezon, gdy ziemniaki są fajne lub gdy ubierasz sałatkę. Kluczem jest przyprawa jak najszybciej.
→ Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Kluczem do dobrze doprawionej sałatki ziemniaczanej jest dodanie soli do wody, gdy ziemniaki gotują. Ziemniaki wchłoną część soli, dokładnie przyprawiając je od środka i nadając im bardziej aromatyczny smak. Smakuj również, gdy mieszamy sałatkę razem i przyprawiaj ponownie, jeśli to konieczne.
4. Niedogotowanie lub rozgotowanie ziemniaków.
Ziemniaki są głównym składnikiem, dlatego ważne jest, aby były dobrze ugotowane. Nie pozwól im gotować wystarczająco długo, a pozostaniesz z twardymi, chrupiącymi ziemniakami – a nie ziemniakami o konsystencji, które powinny kiedykolwiek przybierać na tym danie. Gotuj je zbyt długo, a będziesz miał papkowate ziemniaki.
→ Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Ziemniaki powinny być ugotowane, aby były miękkie, delikatne i kremowe. Gotuj je, aż będą delikatne po przekłowaniu widelcem. W zależności od rodzaju ziemniaka i wielkości kostek ziemniaczanych, zajmie to od ośmiu do 12 minut.
5. Nie ubierać ziemniaków we właściwym czasie.
Rodzaj opatrunku, którego zamierzasz użyć, sos na bazie majonezu lub winegret, określi, kiedy sałatka powinna być ubrana. Używając vinaigrette, nie dopuść do ostygnięcia ziemniaków przed ich ubieraniem. A podczas robienia sałatki ziemniaczanej na bazie majonezu trzymaj się z dala od ciepłych ziemniaków. Gorące ziemniaki sprawią, że majonez się rozpuści i stanie się oleisty.
→ Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Gdy ubieramy sałatkę winegretem, wrzucamy ziemniaki z dressingiem, gdy są jeszcze ciepłe. Zaabsorbują część winegretu i staną się bardziej aromatyczne. Podczas przygotowywania sałatki na bazie majonezu jest odwrotnie. Niech ziemniaki ostygną przez co najmniej 30 minut, aby mieć pewność, że mayo nie stanie się oleisty po dodaniu do sałatki.
Jakie są twoje najlepsze rady dotyczące robienia sałatki ziemniaczanej?