Počas toho dňa som bol v matkinom dome môjho priateľa, keď nás dychtivo ukázala obrovskú a ťažkú škrupinu rezancov, ktorú si zakúpila na svojom kórejskom kostole. Tieto špeciálne nudle sa podobali na pohánku soba, ale obsahovali nezvyčajnú zložku – žaludy!
Kórejské žemľové rezance, alebo dotori guksu, sú vyrobené zo zmesi žaludovej múky, pohánky alebo pšeničnej múky a soli. Žaludová múka je mletá z červených alebo biele žaludy, ktoré sa v Kórei konzumujú od čias neolitu. Dnes sa žaludy považujú za zdravé jedlo a rezance s vysokým percentom žaludovej múky (viac ako 30 percent) sú najlepšie.
Mala som si vychutnávala dotori guksu v milovanej kórejskej reštaurácii Kobawoo, ale ja som s nimi nikdy nevaril a bol som nadšený, keď som dostal tašku, aby som si odniesla domov. Hoci suché rezance sú hrubé a rustikálne vyzerajúce, raz varené sa stávajú hladké a nádherne žuvacie. Chuť je oříšková a mierne sladká.
Nudle sa varia veľmi rýchlo – menej ako päť minút – a sú obzvlášť dobré v studených šalátoch (po varení, opláchnite nudle pod studenou vodou). Pripravil som ich s čerstvou zeleninou a obväzom horúcej peprovej pasty, octu a sezamového oleja. V receptoch, ako je studený sóbový, sezamový a mrkvový šalát, môžu byť nahradené žaludové rezance. Môžu byť tiež použité v kórejskej studenej rezancovej polievke alebo mul naengmyun.
Tu je recept inšpirovaný dotori guksu podávaným v reštaurácii Kobawoo:
• ACORNucopia Noodles, od môjho Epikoreána
Ak nemáte kórejskú mámu vo svojom živote, môžete si kúpiť želé rezance v kórejských obchodoch s potravinami alebo online na adrese koaMart.
príbuzný: Sezónne reflektory: Žalude
(Obrázky: Emily Ho)