Neexistuje žiadny pekný spôsob, ako to povedať: guanciale je vyliečená bravčová jamka, jednoduchá a jednoduchá. Môže to znieť ako niečo, čo najlepšie ponechá Anthony Bourdains na svete, ale to by bola chyba. Ak máte radi slaninu, budete milovať guanciale. Dôverujte nám!
Podobne ako slanina a pancetta má guanciale pomer vysoký obsah tuku k mäsom. To sa prejavuje v taviteľne jemnej textúre s hlbokou, sladkou chuťou na varenie. Ak by sme stlačili, povedali by sme, že guanciale má bohatšiu chuť a jemnejšiu štruktúru ako slanina alebo pancetta. Zdá sa, že je nejako viac ako jedna.
Guanciale je knock-out v mnohých tradičných talianskych jedlách, ako sú cestoviny carbonara a bucatini all’amatriciana. Tiež sa nám páči, že sa rozrezáva na veľké kusy, rozrezané na panvici a pridáva sa do šalátov, podobne ako v tomto receptúre na šalát Kale a Pig Cheek. Môže sa použiť aj v pomaly varených ragúch alebo gulášoch. Guanciale nebude hviezdou zložkou, ale len trochu prehĺbi ostatné príchute a pridá to mimoriadne zvláštne.
Guanciale môže byť dosť ťažké nájsť. Požiadajte o to u miestnych mäsiarov a špecializovaných predajní potravín. Obvykle sa predáva ako celok, ktorý sa nám páči, pretože potom máme slobodu, aby sme ho rozrezali na to, čo chceme. Guanciale je tiež zvyčajne nefajčená, ale údené odrody sú vynikajúce, ak ich narazíte!
Milujete guanciale? Ako ho chcete používať?
súvisiace: Päť exotických potravín, ktoré chceme vyskúšať (plus 5 sme naozaj nie)
(Obrázok: Salumi Artisan Cured Meats)