Kľúčovou zložkou veľkých koktailov, ako sú Martini a Manhattan, vermut, je nutnosťou pre akýkoľvek dobre vybavený domovský bar.
Nazývajúc jeho názov z nemeckého slova “Wermut”, čo znamená palina, vermút je aromatické obohatené víno ochutené bylinami, koreňmi, kôrou, kvetinami a inými rastlinami. Dodáva sa v dvoch základných štýloch: sladká a suchá, každá s rôznym použitím koktailov.
- Sweet Vermouth (taliansky vermút, červený vermút, vermutový rosso) Najstaršie komerčné vermuty vyšli z konca 18. storočia v Taliansku (Martini a Rossi boli slávnym producentom času, ktorý je ešte stále obrie na dnešnom trhu) a z tohto dôvodu sa v tejto tradícii teraz vyrába akýkoľvek sladký červený vermút (bez ohľadu na to, krajina pôvodu) je známy ako “taliansky vermút”.
Koktejl používa: Manhattans, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos a ďalšie - Suchý vermút (známy aj ako francúzsky vermút, biely vermút, vermutský sekrok) Na začiatku 19. storočia prišiel na scénu francúzsky vinár Jozef Noilly so svojim štýlom vermutu, ktorý bol bledý a veľmi suchý. Noilly Prat je stále vedúcim výrobcom tohto štýlu aromatického obohateného vína, ktorý sa stále označuje ako “francúzsky vermút” bez ohľadu na to, kde bol vyrobený.
Koktejlové použitie: Martinis, Gibsons, Algonquins, Bronxes a iné
Vermút ako aperitív
Samozrejme, vermút nie je len na miešanie. Sladký aj suchý vermút si môžete vychutnať sami ako ľadový aperitív. (Zmes polovične suchého, polosladkého je obzvlášť dobrá.) Twist alebo plátok citróna alebo pomaranča je pekný prídavok do mixu.
Ako ukladať
Na rozdiel od silnejších, lepšie odolných nápojov vo vašom domácom bare, vermút má obmedzenú trvanlivosť. Vzhľadom k tomu, že jeho obsah alkoholu je relatívne nízky (18 percent), vermút sa začne oxidovať, akonáhle je vystavený vzduchu, a jeho chuť bude v priebehu času. Ak chcete ochutnať túto aromatickú víno s bohatým alkoholom, uložte otvorené fľaše do chladničky dlhšie ako mesiac alebo dva. (Vyznanie: bolo známe, že vermut má oveľa dlhšie, ale odvtedy sa rozhodol, že prejde cez fľaše s veľkou veľkosťou v obchode s alkoholickými nápojmi a namiesto neho dosiahne 375 ml minis.)
Mokré alebo suché Martinis: Len koľko by ste mali vylievať vermut?
Keď ľudia hovoria o “mokrom” alebo “suchom” Martine, odkazujú na množstvo vermutu pridané do mixu. A táto suma bola už dlho predmetom diskusie v barove.
Brzy Martinis bol určite na vlhkej strane (recepty z roku 1900 vyžadujú rovnaké časti vermutu a gínu!).
Na druhom konci spektra Winston Churchill uprednostnil jeho nápoje značne suchšie. Politik bol skvelo povedal, že urobil svoj Martinis tým, že nalieva nejaký gin do koktailového džbánu a “krátko pozrela na fľašu vermutu” cez miestnosť.
Spodná čiara? Všetko je to vec chuti.
súvisiace: Koktail Základné: Všetko o Bitters
(Obrázky: Nora Maynardová)
-nora