Všetko, čo potrebujete vedieť o hovädzom mäse

(Image credit: Razmarinka / Shutterstock)

Či už ho používate na hamburgery, mäsové vajce alebo na taco noci, mleté ​​hovädzie mäso je jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako sa hovädzie mäso predáva, a to z dobrého dôvodu. Zatiaľ čo je to lacné a zvyčajne sa považuje za zníženie rozpočtu, je to chrbtica mnohých klasických amerických jedál a dokonca aj len malé množstvo môže pridať veľa mäsovej chuti do vášho jedla. Takže, odkiaľ pochádza, a záleží na tom, aký druh zemiakového hovädzieho mäsa si kúpite?

Čo je mleté ​​hovädzie mäso?

Podzemné hovädzie mäso je v podstate hovädzie mäso, ktoré bolo mleté ​​alebo jemne nakrájané, a je to tiež historicky nazývané hamburger, pretože je to hlavná súčasť jednej z obľúbených jedál Ameriky. Proces mletia upokojuje kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú zvyčajne veľmi tvrdé, a brúsenie mastných rezov s chudým rezom pomáha znížiť suchosť a zlepšiť chuť tradične suchých kusov.

Typy mletého hovädzieho mäsa

Tam, kde je hovädzie mäso odrezané, jeho obsah tuku a dokonca aj hrubosť mletia sa môže meniť. Pri nákupe mletého hovädzieho mäsa je k dispozícii niekoľko spoločných kategórií, ktoré sú k dispozícii:

• Pravidelné mleté ​​hovädzie mäso: To zvyčajne obsahuje najvyšší obsah tuku, asi 25 až 30%, pretože sa odrezáva z ozdôb lacných kusov ako hruď a stopka. Pravidelné mleté ​​hovädzie mäso je najlacnejšou formou mletého hovädzieho mäsa a zatiaľ čo má najväčšiu chuť, pri varení z dôvodu vysokého obsahu tuku sa pri varení najviac zmršťuje. Toto mleté ​​hovädzie mäso je najšťavšie a najchutnejšie.
• Skľučovadlo na zem: Skľučovadlo obsahuje 15 až 20% tuku a pochádza z prednej časti zvieraťa okolo ramena. Je to skvelé všestranné mleté ​​hovädzie mäso, pretože nie je také tlusté ako bežné mleté ​​hovädzie mäso, ale stále má dobrú chuť. Skľučovadlo môže byť tiež označené ako chudé mleté ​​hovädzie mäso.
• Pozemné kolo: Toto mleté ​​hovädzie mäso má asi 12% tuku a je pomleté ​​z dolného konca kravy v blízkosti chvostovej plochy. Ak plánujete variť mleté ​​hovädzie mäso na omáčku alebo so zeleninou a dbajú na obsah tuku, krajné kolo je dobrou voľbou, pretože má menej tuku. A keďže ho zmiešate s inými zložkami, nezáleží na tom, že by ste mali menej plnú chuť na zem. Pozemné kolo môže byť tiež označené ako extra-chudé mleté ​​hovädzie mäso.
• Zemiaková sviečkovica: Je to jedna z najchudobnejších, ale aj najdrahších foriem mletého hovädzieho mäsa. Obsahuje asi 10 až 14% tuku a pochádza zo strednej časti zvieraťa. Zatiaľ čo to môže byť najzdravšia voľba, mletá sviečkovica varí najsuchší zo všetkých druhov mletého hovädzieho mäsa. Mletá sviečkovica môže byť tiež označená ako extra-chudé mleté ​​hovädzie mäso.

(Image credit: Christine Gallary)

Nákup a skladovanie mletého hovädzieho mäsa

Väčšina obchodov s potravinami nesie viac ako jednu formu mletého hovädzieho mäsa. Niekedy budú označené, odkiaľ pochádza rez, ale vaša najlepšia možnosť je spoľahnúť sa na obsah tuku na štítku. Dobre napísané recepty určia, ktorý je preferovaný typ mletého hovädzieho mäsa pre tento recept, zvyčajne percentom tuku.

Podzemné hovädzie mäso môže byť rozdrvené na objednávku v niektorých obchodoch s potravinami alebo v špecializovaných mäsiarňach a môžete získať voľbu pre hrubosť mletia alebo koľkokrát mäso je mleté. Všeobecným pravidlom je, že čím jemnejšie sa mletie alebo viackrát sa rozomelie, tým viac bude mäso ochutnať. Čistšie brúsenie je dobré pre husto tvarované recepty ako maslo alebo masové guľôčky, ale pre jedlá, kde chcete ľahkú, šťavnatú textúru (ako v hamburgeri), choďte na hrubšie brúsenie.

Farba nemusí byť najlepším indikátorom čerstvosti mletého hovädzieho mäsa, hoci si možno myslíte, že ružové alebo červené mäso je najčerstvejšie. Niekedy sa mleté ​​hovädzie mäso ošetrovalo oxidom uhoľnatým na zachovanie tejto farby, takže najspoľahlivejším indikátorom sviežosti je dátum balenia.

Hovädzie mäso môže byť skladované v chladničke až na dva dni alebo zmrazené až na šesť mesiacov.

(Image credit: Emma Christensen)

Varenie Hovädzie mäso

Podzemné hovädzie mäso možno rýchlo uvariť s cibuľou a korením na jednoduché naplnenie taco, tvarované do šupiek na hamburgery alebo pomaly varené do omáčok alebo chiliek. Všestrannosť tohto rezu znamená, že môže ísť v mnohých smeroch a trochu mletého hovädzieho mäsa možno natiahnuť s ďalšími prísadami, ak hľadáte jesť menej mäsa.

USDA odporúča varenie zemného hovädzieho mäsa na teplotu 160 ° F, čo je dobre vykonané, ale mnohí ľudia dávajú prednosť vareniu ich hamburgerových šalátov vzácnym alebo stredne zriedkavým, pretože nájdu tie úrovne zdravejšieho a chutnejšieho.

Chili s cestovinami a čedarom

(Image credit: Kelli Foster)