V kabíne korenia: čínsky päť koreniaci prášok

Päť koreniaci prášok je jedným zo základných korení pre väčšinu čínskej kuchyne. Malá časť tohto štipľavého mixu ide dlhú cestu, čo dáva jedlá vyvážený zásah sladkých, slaných, horkých a kyslých.

Čo je čínsky päť korenia prášok?

chuť: sladký
Najobľúbenejšie použitie: Mäso, zelenina, pečivo

Tradičné korenie, ktoré vstupujú do tejto zmesi sú hviezdicový aníz, szechuanské korenie, fenykl, kassia a klinček. Cassia je príbuzná škorice a trochu horšie. Tieto koreniny dohromady vytvárajú rovnováhu chutí, tepla a pocitov v ústach, ktoré majú zlepšiť vlastnosti v miske bez toho, aby ju ohromili.

Môžete si kúpiť vopred pripravené zmesi korenia, alebo pre zaručenú sviežosť a najlepšiu chuť, skúste si to sami. Skladujte zmes korenia v vzduchotesnej koreniovej banke zo svetla. Najlepšie je vyrobiť malé dávky, aby zmes zostala veľmi čerstvá, keď ju používate, ale zmes korenia sa bude skladovať aj niekoľko mesiacov.

Ako používať čínsko-päť korenia prášok

Prášok z piatich korení je fantastickým doplnkom pikantných mäsových pokrmov a často ho používame v marinádach alebo suchých trhoch na hovädzie, kačacie a bravčové mäso. Taktiež pridáme štipku na zeleninové miešané hranolky, ryžové jedlá a dokonca aj na pečenie na neočakávané a otepľujúce príchute.

Vytvorte si svoj vlastný čínsky päťpriestorový prášok

Robí zhruba 1/4 šálky

2 celozrnné anízu
2 čajové lyžičky Szechuan peppercorns (alebo generické korenie korenie)
1 čajová lyžička klinčekov
1 lyžička fenyklu
1 čajová lyžička koriander osiva (voliteľné)
1 kassia alebo škoricu, rozbité na niekoľko kúskov

V suchej panvici pri strednom ohni, toast aníz, korenie, strúčiky, fenykl a koriandr (ak používate), kým voňavé. Jemne otočte panvicu a príležitostne premieňajte semená, aby ste predišli páčeniu. Nechajte vychladnúť.

Pridajte semená a škoricové tyčinky do mlynčeka na korenie. Rozmiešajte dvadsať sekúnd, kým sa nevytvorí jemný prášok. Ak zostávajú veľké kusy, rozomlejte ďalšie 5 – 10 sekúnd.