Pokiaľ ide o šéfkuchárske nože, môžete zaplatiť v podstate všetko, čo chcete, od 10 do 1000 dolárov (a viac) – a tam sú prípady, ktoré sa majú robiť pre oba konce spektra. Rozpočtové nože dokážu túto prácu vykonať a sú v podstate bezstarostné. Na druhej strane, výdavky viac vám prinesú ten, ktorý bude trvať navždy a je pravdepodobne aj umelecké dielo.
Napriek tomu naši odborníci na rezanie dosiek súhlasia, že sladké miesto je niekde uprostred, okolo 50 až 100 USD.
Prečo nože stojí to, čo stojí
Má $ 50 až 100 dolárov znieť ako veľa peňazí? Vlastne sme tvrdili, že nože sú relatívne výhodné. Vezmite do úvahy skutočnosť, že pravdepodobne používate svoj nôž veľa, možno viac ako akýkoľvek iný nástroj vo vašej kuchyni. Teraz vezmite do úvahy skutočnosť, že môžete zaplatiť 50 dolárov za kávu alebo že vaša holandská rúra pravdepodobne vráti späť aspoň 200 dolárov. Tento nôž stredného dosahu zrazu vyzerá ako dosť dobrý obchod.
Keďže to nie je možné, je dôležité pochopiť, za čo platíte.
Typ ocele
“Hlavná vec, ktorá ovplyvňuje cenu, je typ ocele, ktorá sa používa v nožičke,” hovorí Bryan Mayer, riaditeľ pre vzdelávanie mäsiarstva v Fleishers Craft Butchery. A môžete sa naozaj dostať (a máme na mysli naozaj), zvlášť ak sa začnete dostávať do zliatin, ako je volfrám, ale naozaj existujú tri typy, ktoré si treba uvedomiť: nehrdzavejúcu oceľ, uhlíkovú oceľ a vysokokapacitnú nehrdzavejúcu oceľ.
Všeobecne platí, že nehrdzavejúca oceľ je mäkšia, čo ju stáva odolnejšou (t.j. menej pravdepodobné, že sa zlomí), ale tiež znamená, že je ťažšie udržať ostré hrany. Je tiež odolný voči škvrnám a korózii, čo uľahčuje starostlivosť.
Hlavným prínosom uhlíkovej ocele je jej tvrdosť, ktorá umožňuje ostrý okraj a je tiež cenovo dostupnejšia ako u nehrdzavejúcej ocele. Na druhej strane uhlíková oceľ je náchylnejšia na hrdzavenie a odrezávanie.
Vaša najlepšia stávka je pravdepodobne niekde medzi tým. “Najdostupnejšie a najkvalitnejšie nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka,” hovorí Cara Mangini, autorka Rastlinný mäsiar. “Kombinácia najlepších nožov z uhlíkovej ocele a nožov z nehrdzavejúcej ocele.”
(Image credit: Samara Vise)
Kľučka
Existujú aj iné materiály, ktoré idú aj do nákladov nôž – a to rukoväť, ktorú možno vyrobiť takmer čokoľvek, od plastu po sklolaminát. Niektorí šéfkuchári, ako Mayer, majú pocit drevenej rukoväte – “Je to len to viscerálne spojenie, ktoré mám” – ale nie je tak odolné alebo ľahko sa čistí ako plastové, kompozitné a dokonca aj nehrdzavejúcej ocele. Samozrejme, cena je samozrejmosťou: “Gumové nože sú samozrejme lacnejšie než tie s Rosewoodom,” hovorí Mayer.
Náklady na branding a maloobchod
Takmer všetko, čo kupujete, vrátane nožov, prináša značku. Keď si kúpite od známej značky, platíte za očakávanie kvality. A ak idete do obchodu, ako napríklad Sur La Table alebo Williams-Sonoma, pravdepodobne budete platiť maloobchodnú značku. To môžu byť náklady, ktoré ste ochotní vynaložiť – koniec koncov, kuchynský obchod často ponúka príležitosť vyskúšať veľa rôznych nožov von a existuje určitá úroveň kvality, ktorú môžete očakávať od, povedzme, Wusthof.
Ale Josh Moses sa snaží obísť značku a maloobchodný predaj s Misen Chef’s Knife, vysoko kvalitným nôžom na zákazníka, ktorý predáva 65 dolárov. Kenji vážne vysvetľuje, že je to svätý grál nenákladných nožov.
Ich zručnosť
Samozrejme, aj remeslá vstupujú do hry. Významný rozdiel je medzi lisovanými nožmi, ktoré sú strojom vyrobené s použitím modelu na rezanie cookie a kovaných nožov, ktoré zahŕňajú viac času a práce, lepšiu rovnováhu a vyššiu cenu.
A pokračuje odtiaľ. “Existuje množstvo ďalších vecí, ako je viacnásobné zháňanie, ktoré môžu zvyšovať cenu nôžky,” poznamenáva Mayer. A potom existujú vlastné nože, ktoré sú úplne iným príbehom – aj keď pre niektorých stojí za to cenu.
“Mám rád ručné nože,” hovorí Eivin Kilcher, hviezda spoločnosti Discovery Aljaška: Posledná hranica. “Ak budem mať nový nôž, chcem, aby to nebolo podobné nijakému inému nôžu na svete. ”
Spodný riadok
Rovnako ako vo väčšine vecí, dostanete to, za čo zaplatíte, ale ak hľadáte pevný, funkčný nôž, držte sa ďaleko od doplnkov (napríklad damašskou oceľou) a môžete zachytiť jeden za rozumnú cenu, v tom, že Rozsah 50 až 100 dolárov.
(Image credit: Emma Fiala)
Niekoľko nožov vhodných pre rozpočet Milujeme
Ak hľadáte kuchársky nôž v tomto milom mieste, tu je niekoľko, ktoré milujeme alebo ktoré sme vystupovali v tomto mesiaci, 20 kuchárov a 20 nožov. Každý z nich je nôž, ktorý niekto považuje za užitočný a praktický.
- Tojiro DP Gyutou, $ 60 – Recenzia stránky Sweethome tento názov označuje za jeden z ich najlepších nožníc.
- Victorinox Fibrox 8-palcový šéfkuchár, 44,95 dolárov na Amazon – klasický výber rozpočtu
- Nôž Wusthof Pro Cook, 8-palcový, 30 dolárov na Amazon – Ďalší dobrý výber rozpočtu.
- IKEA 365+ Zeleninový nôž, 16,95 dolárov v spoločnosti IKEA – obľúbená od jedného z ľudí v sérii 20 kuchárov, 20 nožov.
Ako nakupovať nôž, ktorý je pre vás to pravé
Ale pamätajte – to, čo robí dobrý nôž pre niekoho iného, nemusí byť pre vás dobrý nožom. Je veľmi dôležité ísť a vyskúšať si nôž pred nákupom.
Tu je viac rád, ako nakupovať nože a čo hľadať:
- Čo určuje pre vás ten správny nôž? 6 otázok sa opýtať pred investovaním
- Najdôležitejší krok pri nákupe nového noža
Máte rozpočet šetrný kuchársky nôž, ktorý máte radi a chcete pridať do tohto zoznamu?