Čerstvé nudle udon sú husté, žuvacie a chutné. Zmrazené udonové rezance sú takmer rovnako dobré. Ale sušené droždie udon varené ako špagety vo vriacej vode sú notoricky sub-par. Ak je sušené všetko, na ktoré máte prístup, nevzdávaj sa nádeje! Nedávno sme sa dozvedeli o inej technológii varenia, ktorá by mohla pomôcť!
v Ako variť všetko vegetariánske, Mark Bittman opisuje spôsob varenia sušeného udónu, o ktorom sme predtým nikdy nepočuli. Hovorí, že pridáme sušené udonové rezance do soľnej vriacej vody, ako sme robili. Ale keď sa voda vráti do varu, pridajte šálku studenej vody do hrnca. Keď sa voda vráti do varu znova, pridáte ďalší šálka studenej vody a tak ďalej, kým nie sú varené rezance.
Neopisuje, čo tento proces robí, čo robí noodles lepšie ako priame varenie. Predpokladáme, že neustále znižovanie teploty vody umožňuje nudlím absorbovať viac vody bez toho, aby sa stali gumovitými alebo nadmerne uvarenými. Sme veľmi zvedaví, že to skúsme a uvidíme, či to pomôže zlepšiť textúru nudlí.
Vyskúšali ste niekto z tejto metódy? Alebo robíte niečo iné?
súvisiace: Dobrá otázka: Ako môžem variť zdravšie Instant Ramen?
(Obrázok: licencovaný člen spoločnosti Flickr avlxyz pod Creative Commons)