Čo je terroir? Existuje? A ak áno, záleží? Často neurčité a zle pochopiteľné, terroir sa vo všeobecnosti prekladá ako zemina alebo zem. Vo víne sa zvyčajne rozumie, že víno nejako vyjadruje zmysel pre miesto. Aj keď je veľa skeptikov v tejto oblasti, položil som si ruku na veriacich. A nielen v starom svete, ale všade. Pozrime sa teda na údolie Napa v Kalifornii a jedno z jeho podpisových hrozna – Cabernet Sauvignon.
Relatívne povedané, údolie Napa je veľmi malá vinárska oblasť. Je to len 30 kilometrov dlhé o šírke 5 míľ, ktoré produkujú iba 4% celkovej výroby vína v Kalifornii. Aby sme to uviedli do kontextu, región Champagne vo Francúzsku je dvakrát väčší ako údolie Napa a Bordeaux osemkrát.
Napriek svojej skromnej veľkosti je údolie Napa obrovskou pôdnou a topografickou rozmanitosťou, ktorá sa prejavuje vo vínach, ktoré sa vyrábajú.
Z dvanástich hlavných pôdnych sérií na svete sa šesť nachádza v údolí Napa, v ktorom je viac ako 100 rozdielov v pôde. Nachádza sa medzi pohoriami Mayacamas na západe a Vacas na východe, malebné údolie Napa sa tiahne od teplejšej oblasti Calistoga na severe až k chladnejšiemu Carnerosu na juhu. Vinice sú vysadené na úrodnej doline, na teréne nad riekou a na tenších chudobných pôdach v horách.
Ďalším kritickým aspektom terroirovej rozmanitosti Napa je vplyv oceánu. Keďže údolie Napa je teplý, slnečný región, chladiaca hmla, ktorú horúca centrálna časť údolia vtiahne z chladných tichomorských vôd, vytvára mnoho rôznych mikrlíčikov a je základom pre zmierňovanie teplých teplôt.
Cabernet Sauvignon sa pestuje v údolí Napa (a naozaj v Kalifornii). Cabernet Sauvignon vína z rôznych oblastí v Napa sa často miešajú, aby vytvorili hotové vína, ktoré nesú nadprirodzené názvy Napa Valley alebo dokonca v zmesi s Cabernetovými vínami mimo údolie Napa, aby vyrábali vína s všeobecnejším kalifornským označením.
Ak chcete naozaj zažiť rozmanitosť teriéra v Napa, najlepšie je nájsť vína špecifické pre rôzne podznačenia (nazývané AVA v Spojených štátoch) v údolí Napa – a existuje ich štrnásť. Vzhľadom na rozmanitosť pôd a mikroklímať dokonca vinice vedľa seba môžu robiť veľmi odlišné vína.
Vo všeobecnosti mám tendenciu rozdeľovať štýly na dve hlavné zoskupenia – podlahy v údolí alebo terénne vína a horské vína. Vinohrady Benchland majú tendenciu byť úrodnejšia, produkujú širšie a silnejšie vína plné zrelého čierneho ovocia a hodvábnych trieslovín. Rutherford, Oakville a Stag’s Leap sú príklady modelov AVA. Horské vinice, na druhej strane, s ich tenšou pôdou majú tendenciu viac smerom k vínami s vyššou čistotou ovocnej expresie. Vína, ktoré sú prísnejšie, svieže a často viac parfumované. Howell, Spring a Diamond Mountain AVA sú mimoriadne vzrušujúce oblasti pre tento štýl Cabernet Sauvignon.
Za posledných sedem rokov som mal privilegium navštíviť údolie Napa najmenej dva až trikrát za rok. Milujem oblasť (najmä vo februári, keď žijem v New Yorku!) Svojim ľuďom a oceňujem zložitosť a rozmanitosť svojich vín. Niektoré z vín a ľudí, ktoré ma osobitne zaujali, zahŕňajú:
• 2005 Viader, Údolie Napa – vytvorený nádhernou Delia Viader. 100% biodynamické, kultivované na vulkanických pôdach hory Howell. Sofistikované, elegantné s pevnými zrelými trieslovinami. Minerálne, s arómami a príchuťou čierneho ríbezlí a moky. $ 90
• 2004 Mount Veeder Cabernet Sauvignon – Vyrobená energickou vinárkou Janet Myers. Vinice sa nachádzajú v nadmorskej výške od 1000 do 1600 stôp. Veľa čučoriedkových ovocia s arómami kakaa, korenia a kože. Bohaté, okrúhle s dlhou, pružnou povrchovou úpravou. $ 40
• 2005 Rutherford Perspective Cabernet Sauvignon – ekologicky pestované hrozno. Vyrobený veľmi húževnatým majiteľom / vinárom Julie Johnsonovou. Klasické víno, silné s bujným zrelým ovocím, tmavou čokoládou a toastovým dubom. $ 64
To sú len tri z mnohých vzrušujúcich a unikátnych vín, ktoré sa nachádzajú v sub-appellations údolia Napa. Skutočne stojí za to preskúmať, čo môže robiť trochu “terroir” rozdiel. Väčšina vinárstiev má vínne kluby a loď v celej krajine.
Avšak, ako ste si všimli, tieto vína sú na drahej strane. Nadmerne vysoké náklady na vinohradnícke pozemky a prísne environmentálne obmedzenia v údolí Napa, najmä v oblastiach svahu, prispievajú k vysokým výrobným nákladom. Alternatívnou možnosťou (ale aj lahodnou) je vyskúšať niektoré z vín, ktoré nesú všeobecnejšie označenie Napa Valley. Tu je niekoľko vynikajúcich príkladov pod 30 dolárov:
• 2004 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon, Napa Valley $ 30
• 2005 Charles Krug Cabernet Sauvignon, údolie Napa 27 dolárov
• 2004 Conn Creek Cabernet Sauvignon, Napa Valley za 25 dolárov
A áno, všetky sú stále nad 25 dolárov. Je dôležité poznamenať, že za menej ako 20 dolárov skutočne hľadáte odlišnú odrodovú hrozbu a / alebo lacnejšie označenie – alebo len všeobecnú Kalifornii (ktorá bude vyrobená z hrozna získaného lacnejšie, z menej prestížnych vinohradov).
Napa Cabernet vína sú veľké, plné víno. Oni sú často zmiešané s až 15% Merlot, Cabernet frank alebo Petit Verdot. Zatiaľ čo môžu byť opití, keď sa uvoľnia, väčšina, najmä vína z vyšších kategórií, využívajú výhody ďalšieho vykurovania, aby sa zhromaždili v tanínoch (takže nie je žiadna škoda vyzdvihnúť staršiu vinobranie).
Tiež profitujú z toho, že sú dekantované alebo aspoň otvorené niekoľko hodín pred pitie. Obzvlášť dobré sú s bohatými mäsovými a zemitými jedlami. Obzvlášť obľúbené moje sú šťavnaté rebrá pečené so všetkými ozdobami, Osso Buco s polenta, hovädzím a horkým čokoládovým gulášom, pomaly pečené korenené jahňacie plece, marinovaný bok steak alebo dokonca syry z kravského mlieka.
Obchody, ktoré ponúkajú dobrý výber vína Cabernet Sauvignon z oblasti Napa Valley, zahŕňajú:
• Pennsylvania Control Board (PA)
• Vína Astor (Manhattan, NY)
• Spoločnosť Morrell Wine Company (Manhattan)
• Le Dû Wines (Manhattan)
• San Francisco Wine Trading Company (San Francisco, CA)
• Total Wine & More (rôzne mestá, FL)
• Vína Flickinger (Chicago, IL)
• Samovo víno a liehoviny (Chicago, IL)
• Hrozno Norwalk (Norwalk, CT)
• 56 stupňové víno (Bernardsville, NJ)
Takže až do budúceho týždňa sa pozrite na niektoré zaujímavé kabíny Napa!
— mary
Štátne plavebné zákony:
Každý týždeň pokryjeme iný štát.
Florida – Účinné 16. februára 2006 vinárstvo z iných štátov môže legálne dodávať víno spotrebiteľom na Floride. Pri prijatí sa vyžadujú podpisy dospelých. Neexistujú žiadne obmedzenia množstva. Existuje však päť suchých krajov na Floride, kde sú zakázané priame dodávky vína. Toto sú Lafayette, Liberty, Madison, Suwannee a Washington.
Viac informácií o vinárskej lodi na Floride nájdete na adrese www.myflorida.com/dbpr/abt/index.html a ďalšie informácie o priamej preprave vína v celej Spojenom kráľovstve navštívte Wine Institute, Free The Grapes alebo Ship Compliant.
(Obrázok: Napa Valley Vintners)