(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Získanie najsladších sladkých zemiakov nie je o vyzdvihnutí najrušnejších alebo najsľubnejších zemiakov v parce. Nie! Skôr, trochu kulinárske trik premeniť vaše najtvrdšie hľuzy na lahodné pochúťky. Tu je návod!
Ak máte radi svoj sladký zemiakový kastról extra sladký, stačí len pečať sladké zemiaky pomaly a pomaly!
Surové sladké zemiaky sú väčšinou škrobové vlákna, ale obsahujú aj enzým, ktorý pri určitých teplotách rozloží škrob na cukor. Podľa vedca potravín Harolda McGeeho tento enzym funguje najlepšie, keď je sladký zemiak medzi 135 ° F a 170 ° F.
Logicky, čím dlhšie môžete držať sladké zemiaky v tomto teplotnom rozmedzí, tým viac škrobu sa prevedie na cukor. Naparovanie a varenie príliš rýchlo varíme sladké zemiaky, ale pečenie v rúre pri 350 ° F alebo nižšom je dokonalé. Sladké zemiaky sa robia, keď sú úplne mäkké.
Ak používate sladké zemiaky v niečo ako kastról alebo koláč, môžete pečať celé zemiaky v predstihu a držať ich niekoľko dní pred použitím v ich recept.
Pokúsiť sa!
súvisiace: Deň vďakyvzdania: 5 alternatív k hrnce sladkej zemiakov
Tento príspevok bol aktualizovaný – pôvodne od roku 2009.