Milujeme vyzerá takmer každý recept Cestoviny Sfoglia (pozri našu recenziu tu). Ale my sme sa rozhodli vytlačiť jeden z najjednoduchších, najzákladnejších receptov v knihe: Fusilli al Telefono.
Cestoviny varené s jednoduchou domácou omáčkou z paradajok a bazalky, s celú libru čerstvého plnotučného mlieka mozzarella zložené, kým sa topí a beží z cestovín ako gooey strings. Mňam mňam. Chceli by sme, prosím, talíř tohto práva!
Fusilli al Telefono
Slúži 4 až 6
- 1 libra
kvalitné fusilly
- 2 lyžice
hroznový olej
- 1 klinček
cesnak, tenké plátky
- 2
(28-unce) plechoviek olúpané celé rajčiny San Marzano
- 15
veľké čerstvé bazalka listy, julienned
- 2 lyžičky
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1 libra
plnotučné mlieko mozzarella di bufala, nakrájané na 1/4-palcové figúrky
-
Strihaný parmezán, prípadne obloha
Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Fusilli pridajte do vriacej vody a varte podľa smeru balenia.
Pridajte hroznový olej a cesnak do 10-palcové panvice. Zapnite horúcu teplotu. Keď okraje cesnaku sú zlaté, asi 1 minútu, použite ruky na rozbitie a stlačte paradajky priamo do panvice. Okamžite pridajte bazalku, soľ a korenie. Preveďte omáčku na varenie a potom znížte teplotu na médium.
Keď sú cestoviny varené, vypnite teplo pod omáčkou. Rovnomerne rozložte mozzarellu do omáčky. Použite zberač na drôtené pletivo na odstránenie cestovín z hrnca a vložte ich priamo do panvice. Fusilli zložte do omáčky. Pokračujte v skladaní, až kým sa mozzarella neroztopí a nezapadne na fusilli.
Ak je to potrebné, podávajte ihneď strúhaný parmezán.
Poznámky k receptu
Číslo jedna, mám rád fusilli. Číslo dve, mám rád chutnú príchuť mozzarella di bufala. Toto jedlo dokonale zodpovedá dvom prísadám, aby vytvorili klasické cestoviny. Al telefono odkazuje na reťazec syra, ktorý klesá z fusilli so všetkými vidličkami, ktoré sa zdvihli z taniera. Mohol by som jedlo každý deň.
Opätovne vytlačené s povolením od Cestoviny Sfoglia Ron a Colleen Suhanosky. copyright (C) 2009, Wiley.
• Prečítajte si recenziu knihy: Pasta Sfoglia
• Kúpiť knihu: Pasta Sfoglia od Ron a Colleen Suhansky.