Cassava, maniok a yuca sú všetky názvy pre rovnaké škrobovité hľuzy pestované po celej Južnej Amerike, Afrike a Ázii. Môžete sa s ňou viac oboznámiť vo svojej sušenej a práškovej forme: tapioka. Tento koreň je stravovací základ v mnohých častiach sveta a tvorí základ pre uhlohydráty pre veľa vynikajúcich jedál. Máte niekedy variť s maniolom?
Cassava je plodina vysoko odolná voči suchu, ktorá bola najprv pestovaná v severných častiach Južnej Ameriky pred rozšírením do iných tropických oblastí v Afrike a Ázii. Samotný koreň je dlhý a úzky, s hustou hnedou kožou pokrývajúcou husté krémovo biele mäso. Cassava je extrémne odolná, trvá niekoľko týždňov v skladoch alebo až niekoľko rokov, ak je ponechaná v zemi.
Niečo, čo vedieť, je, že všetka manija produkuje toxický kyanid, ale dve hlavné jedlé odrody ju produkujú v rôznych množstvách. “Sladká” kasava je koreň najčastejšie predávaný na domáce varenie a jeho kyanid je koncentrovaný blízko povrchu. Po odlupovaní a normálnom varení je bezpečné jesť. “Bitter” maniok má v celom koreni kyanid a môže sa konzumovať len po rozsiahlej mriežke, praní a lisovaní na odstránenie škodlivých toxínov. Bitter maniok nie je obyčajne predávaný na domáce použitie, najmä v USA, a je bežnejšie používaný na výrobu tapioky a ďalších vedľajších produktov manioku.
Premýšľajte o manioku ako zemiaky: môže to byť dusené, varené, pečené alebo vyprážané predtým, než sa zjednotíte samo, rozmiešajte alebo pridáte do iných jedál. Má veľmi miernu chuť, ktorá veľmi dobre ochuravuje korenie. Ak chcete pripraviť na varenie, len odlúpnite vonkajšiu kožu, nakrájajte na kusy a variť, až kým nebude mäkký a nebude už křupavý.
Používate maslo v kuchyni? Aké sú vaše obľúbené jedlá?
súvisiace: Aký je rozdiel medzi Yucou a Yuccou?
(Obrázok: Tristan Tan / Shutterstock)