DOC a DOCG sú listy, ktoré vidíte na fľašiach talianskeho vína. Viete, čo tieto písmená znamenajú? A aký je rozdiel medzi týmito dvoma?
DOCG a DOC sú kvalitatívne klasifikácie. Podľa talianskeho zákona o víne DOCG je najvyšším označením kvality medzi talianskymi vínami.
- DOCG označuje Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Denominácia kontrolovaného a zaručeného pôvodu, DOCG).
- DOC znamená Denominazione di Origine Controllata (označenie kontrolovaného pôvodu).
Označenie DOC pre vína bolo zavedené na začiatku šesťdesiatych rokov. Rovnako sa zhoduje s francúzskym systémom AOC / AC. Pravidlá pre každé víno DOC vymedzujú výrobnú oblasť, farbu vína, povolené odrody hrozna a pomery max / min, štýly vína, max / min úrovne alkoholu, ako aj povolené alebo mandatované vinohradnícke, vinifikačné a dozrievacie techniky. Existuje 330 vín DOC Taliansko dnes.
Označenie vína DOCG vzniklo v roku 1980 s cieľom rozlíšiť špičkové talianske vína, pretože sa všeobecne domnieval, že stav DOC bol naštvaný príliš liberálne. Pravidlá pre vína DOCG sú prísnejšie a reštriktívnejšie. Napríklad maximálne povolené výnosy hrozna sú nižšie. Každé víno musí prejsť hlbokou technickou analýzou a ochutnávkou, aby získala oficiálnu DOCG pečať schválenia od Ministerstva poľnohospodárstva.
DOCG – Prvé päť
Na začiatku bolo len päť vín uznaných ako dostatočne kvalitné pre status DOCG. Títo boli:
- Brunello di Montalcino (Toskánsko)
- Vino Nobile di Montepulciano (Toskánsko)
- Chianti (Toskánsko)
- Barolo (Piemonte)
- Barbaresco (Piemonte)
V súčasnosti je v Taliansku 73 vín, ktoré majú status DOCG. Značne veľké množstvo a prirodzene existujú niektoré rumblings, že niektoré z nich boli udelené príliš ľahko alebo z politických dôvodov.
DOC a DOCG sú vždy najlepšie ukazovatele kvality?
Bohužiaľ systémy kvality klasifikujú len časť kvality príbehu. Znamená to, že všetky krabice boli zaškrtnuté a že pravidlá a predpisy boli dodržané (aj keď Taliansko je plné vínnych škandálov DOC a DOCG – ale to je ďalší príbeh na ďalší deň).
Na konci dňa kvalita prichádza k jednotlivým výrobcom. Existuje mnoho talianskych vína najvyššej kvality, ktoré nespadajú do systému DOC alebo DOCG – nie kvôli nižšej kvalite, ale skôr preto, že sa výrobca rozhodne vyrábať víno z odrôd alebo pomerov odrôd, ktoré nie sú povolené pravidlami DOC / DOCG.
Pamätajte na narodenie Super toskánov – oslavovaný Tignanello, Sassacia, a Ornellaia vína – ktoré museli byť spočiatku označené ako jednoduché “stolové víno”, pretože sa nedodržiavali predpisy Chianti DOCG. V tom čase sa výrobcovia rozhodli vyrobiť toto víno mimo klasifikácie kvality “DOCG”, pretože sa domnievali, že pravidlá DOCG sú príliš reštriktívne, čo im bráni v tom, aby vyrobili najlepšie vína.
Takže zatiaľ čo klasifikácie DOC a / alebo DOCG môžu byť užitočné pri porozumení talianskej klasifikácie kvality vína, nie sú vždy definitívnymi návodmi na skutočnú kvalitu vína.
→ Pre všeobecnejšie informácie o zákonoch a nariadeniach o vínach je tu jedna z mojich starších príspevkov: Víno a predpisy na označovanie vín: Staráte sa?
(Obrázok: Základný obraz od Sadovnikovej Olgy / Shutterstock)