Keď som bol na výlete v Japonsku a prechádzal si na miestne trhy, narazil som na tento zelený, vodnatý koreň mnohokrát. Je to čerstvý koreň wasabi – áno, tá istá nosná čistiaca zelená pasta sa miešame so sójovou omáčkou a ponoříme sushi. Čo presne je tento koreň, kde ho nájdete a ako ho pripravujete? Pokračuj v čítaní …
Wasabi je rastlina v rovnakej rodine ako horčica a chren. Prirodzene rastie pozdĺž toku v horských riekach v Japonsku, ale môže byť chovaný. Listy a koreň rastliny sú jedlé a spôsobujú štipľavý, nazálny čistiaci pocit v nose. Chuť je oveľa sladšia a komplexnejšia, než pasta, ktorú zvyčajne dostanete do sushi barov.
Čerstvé wasabi je drahé a je ťažké prísť v USA, ale spôsobuje v poslednej dobe pocit. Upscale sushi kĺby začali používať čerstvé wasabi namiesto práškového wasabi. Niektoré malé farmy v severozápadnom Tichom oceáne a v horách Blue Ridge spustili poľnohospodárstvo wasabi, čím sa stali trvalo udržateľnejšími, keďže sme sa už viac neobmedzovali na to, že sme ho lietali z Japonska. Podporovatelia tvrdia, že keďže potrebujete len trochu a kořen udržiava dobre, náklady sú oprávnené.
Pri príprave čerstvého koreňa wasabi opatrne použite vonkajšiu pokožku pomocou odtrhávacieho noža alebo rastlinného škrabáka, odstránením gombíkov, na ktorých boli vetvy pripojené. Potom rošt rošt s bylabi struhadlo, ktoré môžu byť vyrobené z žraločie kože alebo keramiky. Okrúhlicu posypte a zbierajte jemne nastrúhaný koreň a vložte ho do kopca a nechajte chute sedieť 15 až 20 minút. Podávajte pri izbovej teplote. Všetky nepoužité kusy skladujte vo vlhkých papierových utierkach v chladničke. Upozorňujeme, že wasabi je veľmi horúci a pri manipulácii s ním by sa malo zaobchádzať ako s čerstvou paprikou. Nedotýkajte sa očí ani citlivej kože po manipulácii.
Predaj čerstvej wasabi online na Real Wasabi.
Kúpte si žraločkovú bylabi – 39,50 dolárov (Poznámka: na eBay nájdete lacnejšie!)
(Obrázok: Kathryn Hill)