Extra-načervenalé s krémovými, puding-like stredy – ricotta palacinky sú niečo, čo potrebujete vyskúšať tout suite! Robia elegantnú alternatívu k vášmu obvyklému sobotňajšiemu jedlu a sú dobrým dôvodom pre pridanie ricotty do nákupného zoznamu.
Väčšina receptov ricotta na pancake ste oddelili vajíčka a bič biely, zložiť ich do cesta na konci. Urobil som to isté, a keď som prebehol prstom okolo okraja misy a olízal by som to (tiež, tak to robíte), takmer mi prebublával v ústach. Bolo to tak vzdušné.
Ricotta udržiava hotové palacinky naozaj vlhké. Pridal som aj malú vanilku na chuť, aj keď by ste mohli pridať jednu čajovú lyžičku alebo dve citrónovej šťavy a nejakú kôru – pomerne citrón a ricotta sa zdajú byť spárované často! Zmrzlina medu alebo hrsť bobúľ by bola skvelá.
Poznámky testera
Nikdy som nemal palacinky taký ako nadýchané alebo luxusné ako tieto. Vážne. Pridávanie ricotty do cesta je skutočne geniálny nápad.
Rikotta nie je niečo, čo potrebujete – palačinky rozhodne nemajú chuť “sýto” – ale ricotta dodáva každému kúsku magickú mliečnu bohatosť a krém. Neočakávajte, že by boli podobné ako bežné cestoviny. Oni sú viac ako puding na vnútri, pripomínajúc mi holandské deti.
Niekoľko zmien v pôvodnom receptúre: Súhlasím s niektorými komentátormi, že originálny recept mal mierne egyptský charakter. Po vykonaní rýchleho prieskumu ostatných receptov ricotty a vyskúšaní ďalšej šarže (chudobná me!) Som sa rozhodol, že tu fungujú dve vajcia. Taktiež som zvýšil múku na 1 šálku – nehodu po chytení nesprávneho meracieho šálky pre zásuvku, ktorú som sa rozhodol ponechať! Pre tých z vás, ktorí milovali pôvodný recept, som si všimol Elizabeth rozmerov v poznámke na konci receptu.
Elizabeth tiež slúžila tieto palacinky s citrónovou tvarohou, ktorá znie ako nebeská. Mala som len javorový sirup, ale ja si neťažujem. Tieto palacinky by tiež boli absolútne vynikajúce s jednoduchým pyré z čerstvého letného ovocia alebo lyžičkou džemu roztiahnutého na vrchole.
Užite si to!
– Emma, jún 2014
Fluffy Ricotta palacinky
Robí 8 až 10 palaciniek
- 1 pohár
Ricotta syr
- 1 pohár
všestranná múka
- 1/2 čajová lyžička
prášok do pečiva
- 1 1/2 lyžice
kryštálový cukor
- 1/4 čajová lyžička
jemná soľ
- 3/4 pohár
mlieko (nie bez tuku)
- 2
veľké vajcia, oddelené
- 1/2 čajová lyžička
vanilkový extrakt
-
Maslo na varenie
Ak sa zdá, že vaša ricotta má veľa kvapaliny, nastavte ju do jemného sieťového filtra, aby ste vyprázdnili nadbytočnú kvapalinu asi 30 minút pred začiatkom varenia. Ak sa vaša ricotta zdá byť dosť suchá a kompaktná, môžete tento krok vynechať.
Zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ v malej miske. Kombinujte ricotu, mlieko, vaječné žĺtky a vanilku v samostatnej väčšej miešacej miske. Pridajte suché prísady do ricotty a mliečnej zmesi, jemne miešajte, kým sa skombinujú.
Porazte vaječné biele s ručným elektrickým mixérom, až kým nie je tuhý (pozri poznámku k receptu). (Alternatívne ručné šľahanie bielkovín.) Do misky na lúpanie premiešajte malú lopatku vaječných bielkov, aby ste zľahčili cesto, potom zložte zvyšné biele s lopatkou.
Zahrejte na strednú vysokú teplotu. Rozstrieľajte malý kúsok masla v panvici, len tak, aby ste pokryli povrch. Použite 1/3-šálka na naliatie cesta na horúcu mriežku. Varte palačinky asi 3 alebo 4 minúty, až kým nie sú spodky zlaté a vidíte niekoľko bublín, ktoré sa preliate cez palacinky. Otočte palacinky a varte ešte 2 až 3 minúty, až kým nebude zlatá. Opakujte so zostávajúcimi palacinkami.
Podávajte palacinky ihneď s javorovým sirupom, ovocným džemom, citrónovým tvarohom alebo práškovým cukrom.
Poznámky k receptu
V pôvodnej receptúre Elizabeth použila 3 veľké vajcia (oddelené) a len 3/4 šálky všestrannej múky. Ak by ste chceli ešte viac palačinkov, skúste tieto množstvá!
Najjednoduchšie je použiť ručné mixér, aby ste porazili toto malé množstvo bielych. Ak máte iba stojanový mixér, začnite s nízkou rýchlosťou a postupne sa zvyšujte na najvyššiu rýchlosť, pretože biely začnú vytvárať bubliny a zahustia. Možno budete musieť zastaviť mixér cez časť a miešať biely, aby sa ubezpečil, že všetci sa začlenenie.
Tento recept bol aktualizovaný. Pôvodne uverejnené v apríli 2008.