(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Skvelá slama môže vystupovať šalátom vždy, keď dostane šancu. Ten, plný sladkých a krehkých jabĺk a oblečený s medom a vápnom, je známy, ale nie je bežný. Spáruje so všetkým, od šunka sendvič až po rybacie tacos, ale je dostatočne uspokojivý na to, aby sa postavil sám ako bezmäsité jedlo.
Soľ vašej kapusty
Berte na vedomie prvý prípravný krok, v ktorom je ozdobená kapusta soľovaná a trochu odložená. Toto je podobný pojem ako sušenie slepačiek; nielen soľ sezóny kapusty, ale tiež čerpá prebytočnú vlhkosť a zvyšuje chuť a chrumkavosť. Jedná sa o zmenu hry pri vytváraní kapustových zubov s dobrou štruktúrou, ktoré ostávajú oblečené, či už je to dressing krémový alebo octový. To rieši problém mliečnej, vodnej kvapaliny stúpajúcej v miske a umývanie chuti.
To robí slaw dobrého držiteľa, takže keď to dovolí čas (najmä ak spočítete zvyšky), použite túto techniku vo všetkých vašich obľúbených receptoch slaw.
Zelná a jabĺčka s medovinou
Slúži 8
- 1/2
malá červená kapusta (asi 1 libra), plnená, štvorcová a tenká
- 2 lyžičky
košér soľ
- 1
malé Granny Smith jablko, jadro, štvrť a nakrájame na matchsticks (asi 1 šálka)
- 1 chumáč
škrupiny (biele a jemné zelené časti), nakrájané (asi 1/2 šálky)
- 1/2 pohár
majonéza
- 1/4 pohár
med
- 3 lyžice
celozrnné Dijon horčica
-
Čerstvo strúhaná kôra 1 stredného vápna
-
Šťava z 1 stredného vápna
- 1 čajová lyžička
Mak
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1/2 pohár
pekáčske kúsky, opekané, ak je to žiaduce
Zmiešajte kapustu a soľ v cedníku. Umiestnite nad veľkú misku kvôli zberu kvapaliny a nechajte stáť 1 hodinu pri izbovej teplote. Zlikvidujte nahromadenú kvapalinu, vyčistite misku a preneste ju do nej.
Jadro a nakrájajte jablko na zápalky a pridajte do kapusty. Šupky nakrájame na malé kúsky a pridáme do kapusty. Chyť sa kombinovať.
Umiestnite majonézu, med, horčicu, limetovú kôru, limetovú šťavu a makové semienko do malej misy a šľahte ju. Zlejte zmes z kapusty a dôkladne premiešajte. Chuť a sezónu s korením podľa potreby. Podávajte ihneď alebo zakryte a uchovávajte v chlade. Zmiešajte v pekanoch tesne pred podávaním.
Poznámky k receptu
Predpredané kapusta: V tomto receptúre môžete použiť predstrihanú kapustu; budete potrebovať 4 šálky.
skladovanie: Zostávajúca slama môže byť uložená v vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.