Tento koláč bol vytvorený v duchu nie plytvanie vecí. Kúpil som minulý týždeň niektoré zelené hrozno, pretože môj manžel bol na kopci hrozna. Ale táto partia sa ukázala ako veľmi kyslá; zuby našli na okraji. Pozrela som na tie hrozno a mám v chladničke; čo robiť? Premýšľal som nad tým, prečo som nikdy nevidel skutočný živý hroznový koláč. Prečo to nevyskúšať? Takže som to urobil a bol som tak nadšený výsledkami, ktoré som o tom všetok víkend viedol ktokoľvek, kto by počúval!
Bol som inšpirovaný Sara Kate’s Drunken Grape Tart (tak pekne!). Našiel som tento recept na blogu MAC & CHEESE a vyzeralo to tak jednoducho, že som sa rozhodol vyskúšať to. Urobil som nejaké zmeny a zmeny a potom, ahoj! Tento koláč bol úžasný.
Tart zelené hrozno je tak plné a šťavnaté; sú to ako višne alebo obrovské čučoriedky v ich štruktúre. Jednoducho explodujú s šťavnatosťou a chuťou. Ale nie je tam žiadna trhlina, žiadny peeling sa nevyžaduje. Sú tak ľahko pridať do koláča, v skutočnosti, že sa naozaj zaujímalo, prečo nevidíme viac hroznových koláčov.
Pridal som aj niektoré muškátové mušle, aby sa zvýšila odolnosť, a striekajúca sietka z kvetov a medu. Cítila som sa, že táto kombinácia pridáva aromatickú sladkosť do hroznového hrozna a vypĺňa svoju zelenú chuť.
Jedinou nevýhodou tohto koláča je aj jeho pevnosť: jeho čistá šťavnatosť. Táto koláčová náplň uniká a plačí; naplní sa šťavnatým sirupom. Spodná kôra bola trochu mäkšia ako ja, ale je to ťažké sa vyhnúť, bez toho, aby skutočne stratili hrozno alebo pridali viac kukuričného škrobu. Bolo to naozaj chutné, ako to bolo, a nevadilo mi to trochu ďalšej šťavy. Buďte však upozornení.
Teraz vám dám tento recept s niekoľkými upozorneniami. Robil som to len raz (zvyčajne skúšam recepty opakovane predtým, než sa sem zverejní). Bolo to trochu rýchle a voľné, ako sú koláče často. Štipka toho, dotyk toho. Vaše najazdené kilometre sa môžu líšiť, ako sa hovorí. Ale bolo príliš dobré, aby ste sa o to nezdieľali!
Zelený hroznový koláč
MAC & SÝR
2 nepečené koláče, ako sú tie z tohto receptúry
Približne 2 1/2 libier zeleného hrozna (zvážené pred stonkou)
1 šálka bieleho cukru, plus extra na hornú kôru
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého muštu
1 citrón, šťavnatý
1/4 šálky sirupu z kvetov
1/4 šálky tmavého medu
1/4 čajovej lyžičky soli
3 lyžice kukuričného škrobu
2 lyžice nesoleného masla, nakrájame na malé kúsky
Rúru zohrejte na teplotu 425 ° F. Pat jednu kôrovú kôru do 9-palcovej koláče. Pri preprave plniva položte misku do mrazničky.
Oddeľte hrozno z ich stoniek a umiestnite ich do veľkého hrnca alebo hrnca. Pridajte cukor, muškátový oriešok, citrónovú šťavu, kvetinový sirup z medu a med. Otočte teplo na médium a variť, často miešajte. Keď je zmes na dotyk dosť teplá, rozmačkávajte soľ a kukuričný škrob. Varíme, často miešame, kým zmes nepríde a mierne zahustí.
Odstráňte z tepla a použite štrbinovú lyžicu na odstránenie hrozna z kvapaliny. Všetko hrozno vložte do mrazenej koláčovej kôry a potom nalejte dostatok tekutiny zo sirupu, aby ste naplnili koláč. Nechajte medzi hornou časťou kôry a kvapalinou približne 1/2 palca. Horúcu zmes hrozna s kúskami masla. Stlačte druhý disk z koláčového cesta na hornú časť panvice a zlisujte okraje dohromady. Na vrchu nakrájame niekoľko malých štrbín a šľahačkou pokropíme veľkou kôrou cukrom.
Pečieme 30 minút alebo kým nie je kôra dobre hnedá a náplň je bublinková. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.
súvisiace: Koláč vínnej révy: Najlepší Pie Bakeoff 2008 Vstup č. 9
(Obrázky: Faith Durand)