(Image credit: Karen Biton-Cohen)
PAella – španielskej ryžovej misky – je tradične vyrobená z morských plodov, kuracieho mäsa alebo klobásy a koreňovej základne šafranu a paradajok. Ale v tejto vegetariánskej verzii preberám mäso a ryby na čerstvé produkty a strukoviny. Je to vegetariánska večera ideálna pre každú noc v týždni.
Liatinová panvicka je vhodná pre tieto typické jedlá – všetko je zmontované, varené a podávané z rovnakého pokrmu!
Použil som jasne červené a žlté papriky, zelené fazuľky, artyčoky, hrášok a garbanzo fazuľa, aby sa jedlo živilo a chutnalo. Tiež som použil hnedú ryžu namiesto tradičnej bielej ryže na pridanie nejakej dodatočnej výživy k tomuto týždňovému jedlu; predparenie ryže pomáha urýchliť varenie.
(Image credit: Karen Biton-Cohen)
Zeleninová paella s cícerami
Slúži 4
- 1 pohár
krátkosrstá hnedá ryža
-
Štipľavý šafran (približne 8 vlákien)
- 6 poháre
rastlinný vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1 lyžice
olivový olej
- 1
veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 4
strúčiky cesnaku, tenké plátky
- 1
stredná červená paprika, nakrájaná na plátky
- 1
stredne žltá paprika, nakrájaná na plátky
- 3/4 pohár
drvené paradajky, čerstvé alebo konzervované
- 2 lyžice
rajčinová pasta
- 1/2 lyžice
horúca paprika
- 1 pohár
zelené fazuľa, orezané a polovice
- 3
srdce artičok, plátky (čerstvé, mrazené alebo konzervované)
- 1 pohár
varené ciciaky
- 1/4 pohár
hrach, čerstvé alebo mrazené
- 1/4 pohár
nakrájaná petržlenová vňať, na ozdobu (voliteľné)
-
soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Pridajte 3 šálky vody a statný štipku soli do varu, pridajte ryžu a varíme asi 20 minút, alebo kým ryža začne zmäkčovať. Vypustite a odložte. (Paravovanie hnedej ryže urýchľuje celkovú dobu varenia.)
Zmiešajte šafranové nite a 3 lyžice teplej vody v malej miske a odložte ju. Pridajte vývar na vajíčko, potom znížte teplotu a udržiavajte na nízkej teplote, kým nie je potrebné.
Zatiaľ zahrejte olivový olej vo veľkej liatinovej panvici a cibuľu omáčajte, až kým nebude jemná a voňavá. Pridajte plátky cesnaku a papriky. Varte až do mäkký, asi 7 minút. Zmiešajte v rozdrvených paradajkách, paradajkovej pasty, horúcej paprike, šafranových vláknach (spolu s vodou) a štedrá sezóna so soľou a čerstvo popraskaným korením. Nechajte to variť niekoľko minút.
Uistite sa, že v okolí sa vaje zeleninový vývar. Zložte zelené fazuľky, artičok plátky a cícer. Potom zamiešajte paravanú, odvodnenú ryžu. Stlačte brušný bujón nad ryžou. Priveďte do varu a dusíme 20 minút, alebo kým ryža nie je jemná a kvapalina sa odparí. Niekoľko minút pred úplnou varením ryže rozptyľte hrášok na vrch. Posypeme petržlenom tesne pred podávaním.
Poznámky k receptu
Paella s tradičnou bielou ryžou: Ak chcete, použite tradičné biele ryže s krátkym zrnom pre túto misku, napríklad Bomba alebo Valencia. Ak používate bielu ryžu, nie je potrebné paraviť a potrebujete len 3 šálky vývaru.