V priebehu letných teplôt v lete sa konverzácie medzi mojimi kórejčanmi prirodzene zmenia na túžbu po muline naengmyun, jedlo z rezaných pohánkových rezancov a studený, chrumkavý vývar, ktorý je zakončený krehkou uhorkou, hruškou a dokonca niekoľkými kockami na ľad,.
Hoci vznikol ako severokórejská zimná miska, ľadový mul naengmyun sa stal obľúbeným teplým jedlom. Nanešťastie pre vegetariánov ako ja, je vývar tradične vyrobený z hovädzieho mäsa. Začal som závidieť svojim priateľom, keď som ich sledoval, ako to bolo neuveriteľne osviežujúce jedlo, a tak som sa rozhodla vyvinúť vegetariánsku verziu. Napokon som si dokázal vychutnať nádherné chute a textúry žuvacích rezancov a ovocnej sladkej vývaru s chrumkavou zeleninou a korenistou horčicou. Moji priatelia mali pravdu. mul naengmyun je láskavým letným jedlom.
Ak hľadáte autentický recept naengmyun, nemusíte si ho vybrať, ale pre každého, kto sa zdrží hovädzieho mäsa, myslím, že je to chutná náhrada. Podarilo sa mi ochutnať mäsitý výživa mul naengmyun ako odkaz a ja som prihlásil svojho nevegetariánskeho, korejského priateľa do chuťových testov, keď som sa pokúsil dosiahnuť správnu rovnováhu medzi ošúchanými, slanými a sladkými.
Nakoniec som sa tiež pokúsil vyvinúť tento recept s minimálnymi špecializovanými zložkami. Bujón tradične obsahuje dongchimi (radish kimchi) šťavu, ale tento recept vynecháva, pretože nie každý má prístup k kimchi kúpil v obchode alebo niekoľko dní, ktoré sú potrebné, aby sa doma. Napriek tomu, že dongchimiová šťava dodáva ďalšiemu rozmeru vývaru, kombinácia ďalších prísad vytvára dobrú aproximáciu.
Pokiaľ ide o rezance, kórejské pohánkové nudle (ktoré môžu zahŕňať aj arómu alebo jam) sú takmer nevyhnutné. Môžu sa však použiť menej žuvacie a ľahko dostupné japonské rezne rezance. A zatiaľ čo horčicová omáčka zmiešaná z koreňového horčicového prášku je ideálna, v štipke neváhajte nahradiť inú horúcu horčicu.
Vegetariánska Mul Naengmyun (kórejská studená nudlička)
Slúži 2
vývar
4 šálky zeleninového vývaru
1-palcový kus koreňového zázvoru, olúpaný a nakrájaný na plátky
1 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na plátky
1 zelená cibuľa, nakrájajte na 1-palcové kusy
1/4 šálky bieleho octu
5 lyžičiek cukru
2 čajové lyžičky sójovej omáčky
polevy
1 malá uhorka
1/4 libra kórejskej reďkovky alebo daikónu
1 malá ázijská hruška
3/4 lyžičky soli, rozdelené
1 čajová lyžička cukru, rozdelená
1 čajová lyžička octu, rozdelená
1 vajíčko
1/2 šálky drveného ľadu
rezance
1/4 libier kórejských pohánkových rezancov alebo japonských rezaných nudlí
obloha
sezamové semienka
Koreňovú horčicovú omáčku alebo inú horúcu horčicu
Pre vývar
Zložte prísady do veľkého hrnca. Priveďte k varu, znížte teplotu a nechajte mieriť, odkryté, po dobu 30 minút. Kmeň a chlad. Chladničky až do chladenia, aspoň hodinu.
Na toppings
Okurka: tenké plátky alebo julienne. Posypeme 1/4 čajovej lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky cukru a 1/2 lyžičky octu a premiešame. Nechajte sedieť aspoň 10 minút.
Reďkovka: Odlúpnite a jemne nakrájajte. Posypeme 1/4 čajovej lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky cukru a 1/2 lyžičky octu a premiešame. Nechajte sedieť aspoň 10 minút.
Hruška: Odlúpte a tenké plátky alebo julienne. Hodí sa 1/4 lyžičky soli, aby sa zabránilo odfarbeniu.
Vajcia: Pevne varte, odlupujte a nakrájajte na polovicu.
Pre rezance
Kryjte nudle s vriacou vodou a nechajte sedieť 3 minúty. (Ak používate nudle soba, variť podľa návodu na balenie.) Vypustite do šľahača a opláchnite studenou vodou, pomocou rúk oddeľte pramene. Vypustite znova úplne.
Slúžiť
Rozdelte rezance medzi dve misky. Do každej misy nalejte asi 2 šálky vývaru. Pridajte rozdrvený ľad a zaistite pokrytie rezancami. Posypeme sezamovými semenami. Podávajte s horčicou na boku, ktoré by mali pridať vaši chutí.
príbuzný: Recept: Bún Chay (vietnamský vegetariánsky nudlový šalát)
(Obrázok: Emily Ho)