Vajcia rezance a kari môže vyzerať ako nepravdepodobná kombinácia, ale ak ste niekedy vyskúšali thajské jedlo ovplyvnené barmským jedlom khao soi, viete, že tieto dva mali byť. Populárna jedlá na ulici v severnom Thajsku, khao soi sa často nenachádza v reštauráciách v zahraničí, ale nemusíte sa obávať. Napriek tomu, že jeho chuť je zložitá – žuvacie vajcovité nudle potiahnuté bohatou vôňou kari omáčkou a doplnené vyberanou vlastnou kombináciou ozdôb ako krehké šalotky, čerstvé koriandre a pečené arašidy – tento recept sa dá ľahko doma.
Khao soi je špecialitou mesta Chiang Mai, osobitným miestom v severnom Thajsku, ďaleko od rušného mesta Bangkoku a turistického plážového života na juhu. Zlaté chrámové chrámy vychádzajú z zelených džunglí a v diaľke sa nachádzajú fialové hory. Dodávatelia na okraji cesty môžu predávať kyslé salámy grilované v bareli alebo bambus z bieleho lepkavého ryže alebo rezance.
Na rozdiel od klobás alebo bambusu, tieto rezance nie je ťažké obnoviť doma. Omáčka dostane svoju chuť z thajskej červenej curryovej pasty, kokosového mlieka a prášku z kari, všetko ľahko dostupné na ázijských trhoch alebo online. A zatiaľ čo čerstvé alebo sušené nudle v ázijskom štýle môžu byť ťažšie nájsť, omáčka chutí rovnako dobre s talianskym rezancom ako pappardelle.
Ako je obvyklé s thajskými jedlami, môžu byť zdobenia prispôsobené vašim preferenciám. Milujem kombináciu kari a krehkých šalotiek, takže rád pomaly variť plátky šalotky v oleji, zatiaľ čo karián sa zrúti, aj keď tradičnejším toppingom je niekoľko smažených nudlí. Nasekané arašidy, koriandro a množstvo limetkovej šťavy sú ešte viac z mojich osobných potrieb. Nafta zdobená pomáha prerezávať bohatosť omáčky, či už idete tradičné (nakladané zelené horčice) alebo trochu netradičné (kyslá kapusta – to je dobré!).
Mierne korenistá omáčka má ešte ďalší deň ešte lepší výsledok, takže je to jedinečná možnosť na večeru, ktorá sa pripravuje pre hostí, ktorí chcú vyskúšať niečo nové, alebo jednoducho utišujúce večere na týždennú noc s naozaj skvelými obedmi.
Vaječné rezance v bohatej kuracie curry omáčke (Khao Soi)
Robí 2 veľkorysé porcie
- 2 lyžice
zeleninový olej
- 3
cesnakové kebabky, hrubo nakrájané
- 1
šalotka, nasekaná
- 1 až 3 lyžice
Thajská červená curry pasta, v závislosti od preferencie korenia
- 2 lyžice
prášok kari
- 1 pohár
kokosové mlieko
- 1/2 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 2
vykostené kuracie stehná bez kostí (asi 8 uncí), nakrájané na kúsky
- 1 čajová lyžička
rybacia omáčka
- 1 1/2 lyžičky
cukor
- 8 unca
čerstvé alebo sušené rezne vajcia (ázijský alebo taliansky)
- vložky
-
Jemne nakrájané šalotky, surové alebo vyprážané
-
koriander
-
Pečené nakrájané arašidy
-
Vápencové kliny
-
Nakrájanú zelenú cibuľu
-
Nakrájané zelené horčice
-
Sušené chilli
-
Vyprážané vaječné rezance
Olej zohrievajte v strednej hore na strednej hore. Pridajte cesnak a sekanú šalotku a varíme asi 30 sekúnd. Pridajte kari paste a kari prášok a varíme ďalších 30 sekúnd, neustále miešame. Pridajte kokosové mlieko, kurací vývar, kuracie stehno, rybaciu omáčku a cukor. Všetko premiešajte a oštepte akúkoľvek karišovú pastu, ktorá uviazla na dne misky. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a odkryte asi 30 minút. Ochutnajte a upravte korenie.
Medzitým prineste veľkú nádobu s nasolenou vodou do varu. Kuchárske rezance podľa návodu na balenie, načasovanie tak, aby rezance boli varené, keď kari sa robí vriaca. Vypustite a rozdeľte medzi dve misky. Top s kari a ozdoby podľa vášho výberu. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Kuracie mäso môžete nahradiť inými druhmi mäsa, tofu alebo zeleniny.
Omáčku možno urobiť jeden deň dopredu a chladničky. Režte a podávajte s čerstvými varenými rezancami a oblohami.
súvisiace: Recept: Thajská zelená kokosová kari s kuracou a cukrátkou
(Obrázky: Anjali Prasertong)