(Image credit: Joe Lingeman)
Vyrastal som dosť blízko Maine, aby som vedel, že leto nebolo v lete, pokiaľ by tu neboli hromady čučoriedok. To znamenalo, že sa nielen strávili aspoň niekoľko sobôt na farme U-pick, ale tiež sa rozbehlo na pobreží, ktoré zahŕňalo zastavenie po ceste, kedykoľvek sme videli záblesk lesných plodov. Na čoskoro nasledovali čučoriedkové muffiny, koláče a cobblery. Stále nemôžem ísť na leto, bez toho, aby som tieto tri veci z mojich kuchýň.
Toto je švih, ktorý robím tento rok. Je to konečný, pretože to je presne to, čo by mal byť dobrý borovica: je to sladká a šťavnatá, viazaná na mierne škvrny zubov a len požiadať o najväčšiu lopatku vanilkovej zmrzliny. Je to tiež malé tajomstvo, ktoré robí to “blueberriest” čučoriedky cobblers – a to nie je len pridanie ďalšie čučoriedky.
Ultimate Fresh Blueberry Cobbler: Pozrite si video
Štipka mletého koriandra je tajomstvom konečného čučoriedkového kobylia
Čučoriedky recepty abound, ale to je zvláštne – a to je vďaka štipku zem koriander v náplni. Špička pochádza z cukrárskeho guru Stella Parks, v seriálovom seriáli “Serious Eats”, ktorý dodáva dotyku koriandru svojim čučoriedkovým vdolkám. Po vypečení jej verzie sami sme boli zahalení: citrusová, jasná chuť korenia skutočne zvyšuje chuť čučoriedok, čím sa ovoce javí sladšie a naozaj najlepšou verziou. Nebudete chuť koriandra v tomto šteňačke, ale to, čo budete ochutnať, je džem-bohatá čučoriedková chuť, čo je presne to, čo niekto môže niekedy chcieť.
(Image credit: Joe Lingeman)
Pečené vo veľkej panvici na párty, alebo rozdelené medzi jednotlivé ramekins, takže nikto nepotrebuje zdieľať, je to určite šalát, ktorý sa stane pravidelným doplnkom k vášmu letnému rotujúcemu receptu.
Konečný čerstvý čučoriedkový koberec
Slúži 6 až 8
- 2 pinty
čerstvé čučoriedky (5 šálok alebo 1 1/2 libier), dobre umyté a vysušené
- 1/2 pohár
plus 3 polievkové lyžice granulovaného cukru, rozdelené
- 1 lyžice
čerstvo stlačená citrónová šťava
- 1/4 čajová lyžička
mletý koriander
- 1 lyžice
kukuričný škrob (voliteľný)
- 1 1/2 poháre
všestranná múka a viac na miesenie
- 1 1/2 lyžičky
prášok do pečiva
- 3/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1 1/2 poháre
silná smotana, rozdelená
-
Vanilková zmrzlina alebo šľahačka na servírovanie (voliteľné)
Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 375 ° F.
Vložte čučoriedky, 1/2 šálku cukru, citrónovej šťavy a koriandra do veľkej misy a hodí sa na kombináciu. Ak by ste chceli pevnejšie nastaviť štetec, premiešajte kukuričný škrob. Preneste zmes na 8×8-palcový tanier alebo rozdeľte medzi 8 (6 uncí) ramekínov.
Umiestnite múku, zostávajúca 3 lyžice cukru, prášku do pečiva a soľ v veľkej miske a šľahačka na kombináciu. Nalejte 1 1/4 šálky krému a miešajte, kým sa nevytvorí chrumkavé cesto. Pridajte zostávajúci šálka šálky a miešajte, aby sa skombinovala.
Otočte cesto na dobrú pracovnú plochu. Tesne cesto miesi, kým sa nestane, asi 30 sekúnd. Rozdeľte cesto na 8 častí a nalepte ich na disk a hrúbku 1/3 palca. Ak pečiete v 8×8-palcovom tanierovom tanieri, šindľujte disky na vrchole čučoriedok a urobte “dlažobný” vzhľad. Ak používate ramekins, top každý ramekin s kotúčom cesta.
Umieste tanier alebo pečivo na plech na pečenie, aby ste zachytili kvapky alebo umiestnite do rúry hliníkovú fóliu. Pečte, kým sa vrchnáčik nehasne okolo okrajov a plody ovocia prebublávajú, 25 až 30 minút pre jednotlivé ramekiny alebo 45 až 55 minút pre 8×8 palcovú pečiacu platňu.
Odstráňte z rúry a vychladnúť aspoň 10 minút pred podávaním. Podávajte v teple alebo pri izbovej teplote, zakryte vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Koberec môže byť vyrobený a uložený v chladničke po dobu až 3 dní, potom sa poklepal na disky tesne pred pečením. Môžete taktiež vyrobiť disky, zmraziť ich na pergamenovej doske na pečenie a preniesť ich do vrecka na mrazenie po dobu až 3 mesiacov. Zmrazené disky umiestnite priamo na ovocnú náplň tesne pred pečením a pečieme pekáč po dobu ďalších 5 minút, až kým nie je hnedá hnedá.
skladovanie: Zvyšky môžu byť pevne zakryté v chladničke až na 3 dni.