Mrkva z mrkvy má už na ňu ozdobnú zem. Teplo škorice, rastlinná sladkosť mrkvy a popová hrozienka (ich osobitná sladkosť ovocná a mäkká, sama osebe) – všetko sa spája, aby sa dezert ľahko tešil pri mnohých príležitostiach. Upokojte štyri veľa vrstiev, rúru na smotanový syr poleva s peknou technikou, a ozdobte sa s čerstvými kvetmi v záhrade a zrazu sa tento očarujúci, zemitý koláč vezme do vzduchu čistú eleganciu. V tomto videu uvidíte, ako sa potrubie vykonáva.
Technika: škvrnitá poleva
Existuje mnoho spôsobov, ako vytvoriť domáce koláč vyzerať ako majstrovské dielo z najhorúcej pekárne v meste, najmä teraz, keď sú nahé koláče v štýle, ale keď chcete niečo oveľa komplikovanejšie, vyrezaná poleva je dobrou voľbou.
Táto technika zahŕňa potrubie série bodiek v línii dolu a potom ich ťahaním lyžičkou alebo ofsetovou špachtľou vytvorí vyrezávaný vzhľad. Prezentáciu môžete urobiť ako rustikálnu alebo jednotnú, ako sa vám páči. Nezabudnite najskôr chladiť vrstvy koláča alebo pridajte trblietavý plášť pred skokom do výkopovej fázy! Pozrite sa, ako to urobilo vo vyššie uvedenom videu.
Získajte viac informácií o rozmrazovaní koláčov: Zdobenie tortu 101
Mrkvový koláč so zmrzlinou z krémového syra
Vytvára 1 vrstvu (8 alebo 9 palcov); slúži 12 až 18
- Pre dort:
- 3 poháre
všestranná múka
- 1 3/4 lyžičky
prášok do pečiva
- 1 1/2 lyžičky
mletá škorica
- 1/2 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 6
veľké vajcia
- 3/4 pohár
kryštálový cukor
- 3/4 pohár
balený tmavohnedý cukor
- 1 3/4 poháre
slnečnicový olej alebo roztavený kokosový olej, a viac na poťahovanie panvíc
- 7
stredná mrkva, jemne strúhaná (asi štyri šálky strúhaných)
- 1 1/2 poháre
jemne nakrájané opekané vlašské orechy (voliteľné)
- 1 pohár
hrozienka (voliteľné, namočte v horúcej vode po dobu 20 minút, potom vytečte)
- Pre zmrznutie sýrovým syrom:
- 8 unca
smotanový syr, pri izbovej teplote
- 1 palica
(1/2 šálky) nesoleného masla pri izbovej teplote
- 2 poháre
práškového cukru
- 2 lyžičky
vanilkový extrakt
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- Na zdobenie (voliteľné):
-
Čerstvé kvety
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F. Kruhové koláče 2 (8 alebo 9 palcov) s olejom a potom spodnú časť každej z nich s okrúhlym papierom; odložiť.
Zmiešajte múku, prášok do pečiva, škoricu, sódu na pečenie a soľ v strednej miske; odložiť.
Vezmite vajcia, granulovaný cukor a hnedý cukor dohromady vo veľkej miske až do kombinácie. Počas šľahania pomaly pridajte olej, potom ho zmačknite až do kombinácie.
Pridajte mrkvu a premiešajte gumovou špachtľou, aby ste ju skombinovali. Pridajte zmes múky a zložte ju; nezmiešajte. Ak sa používa, miešajte v vlašských orechoch a hrozienkach.
Rozdeľte cesto rovnomerne medzi koláče. Pečte, kým sa horná strana neodskakuje, keď ju jemne zatlačíte, alebo špička na špáradlo vyčistí, keď je vložená do stredu dortu, 45 až 55 minút.
Umiestnite panvice na drôtený stojan a nechajte sedieť až do dostatočne rýchleho zaobchádzania, asi 20 minút. Spusťte tenký nôž okolo okraja koláča a uvoľnite ho, vyklopte koláče, odstráňte pergamenový papier a potom položte pravú stranu hore na stojan tak, aby úplne vychladol pred plnením a polevou.
Umiestnite smotanový syr do misky miešača stojanov, ktorá je vybavená pádlovým nástavcom. (Prípadne použite elektrický ručný mixér.) Beat na strednej rýchlosti až do úplnej hladkosti, asi 3 minúty. Beat do masla, až kým nebude úplne hladký.
Zastavte mixér a oškrabujte po stranách misky gumovou špachtľou. Preosiať do práškového cukru a poraziť až do svetla a načechraných. Porazte vanilku a soľ.
Ak koláče nie sú na úrovni, použite narezaný nôž na orezanie vrcholov. Odstráňte každý koláč v polovici horizontálne, aby ste teraz mali 4 vrstvy.
Umiestnite 1 vrstvy koláča na tortu alebo servírovací tanier. Rozložte asi 1/3 šálku polevy na vrchu koláča. Vrchol s druhou vrstvou koláča a opakujte s rozširovaním polevy. Vrchol s treťou vrstvou koláča a opakujte s rozširovaním polevy. Vrchol so štvrtou a poslednou vrstvou koláča.
Mraziť hornú a boky koláče s koláčom s tenkou vrstvou polevy ako trblietavý plášť. Chladnicu nechajte 20 až 25 minút nechať nastaviť poleva.
Premeňte zostávajúci zmrzlinový syr do potrubného vrecka s 1/2 palcovým okrúhlym koncom (alebo odstráňte 1/2 až 1 palec od spodného rohu vrecka a vytvorte okrúhly otvor). Zaveďte vertikálnu líniu bodov polevy po stranách koláča. Pomocou čistej lyžice rozmazajte každú bodku na stranu, ktorá sa zužuje od okraja. Vyčistite lyžicu. Vložte nový stĺpec s bodkami bezprostredne vedľa predchádzajúceho stĺpca a rozmažte lyžičkou. Tento postup zopakujte, až kým sa celá vonkajšia časť koláča nezapadne. (Pozrite si túto techniku vo videu vyššie.) Ozdobte čerstvými kvetmi, ak ich používate.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Vrstvy koláčov môžu byť pečené dopredu. Nestláčajte koláče ani ich nerozoberajte. Každý z nich zabaľte pevne do plastového obalu a uchovávajte pri izbovej teplote 1 deň alebo v mrazničke až 1 týždeň. Rozmraziť pred použitím.
skladovanie: Zostavený koláč môže byť pokrytý plastovým obalom a skladovaný v chladničke po dobu až 5 dní.
kredity: Emily Petrick je pekársky a potravinársky stylista na západnom pobreží. Je absolventkou Cordon Bleu a pracovala v niekoľkých prestížnych pekárňach v Los Angeles predtým, ako začala svoju prácu. Je najšťastnejšia, keď experimentuje a robí neporiadok v kuchyni. Môžete vidieť viac jej práce na jej webových stránkach.