Recept: Tlakový varič Talianske sendviče z hovädzieho mäsa

Regionálne jedlá sú srdcom americkej kuchyne, ale s nimi je jeden problém: Keď sa hýbete, budete ich túžiť.

Vezmite si talianske sendviče z hovädzieho mäsa. Ako niekto, kto vyrastal v New Yorku, nikdy som nepočul o tomto sendviči, kým som sa nepohol na Stredozápad. Počas celodenných výletov do Chicaga by som prišiel na znamenie talianskeho hovädzieho mäsa. No, ja som taliančina. Mám rád hovädzie mäso. Je zrejmé, že to bol sendvič, ktorý som potreboval vyskúšať.

Prvý skus ma vyhral. Nakladaný oholeným hovädzím mäsom bol sendvič nasiaknutý chuťou au jus a skončil s pikantnou giardinierou. Nebol to len sendvič – bola to udalosť.

Chutné talianske sendviče z hovädzieho mäsa: Pozrite si video

Po presťahovaní sa domov do New Yorku bolo z Midwestu veľa jedla, z ktorých jeden z nich bol taliansky hovädzí dobytok. Ale mohol by som to urobiť ako doma? Chcel by som, že by som nikdy nemal talianske hovädzie mäso. Nebol som ani odborník jedlík. Počas pobytu na Stredozápade som si užil pár sendvičov. A predsa som sa chcel pokúsiť.

Prvé výsledky boli nedostatočné. Potom som dostal tlakový hrniec. Keďže môj prístup k tlakovému vareniu možno najlepšie opísať ako: “Uvidíme, či to dokážem v tlakovom hrnci!” Rozhodla som sa pokúsiť sa o Talianske hovädzie mäso.

Výsledky neboli fantastické. Sendvič, ktorý som miloval v Chicagu, bol teraz na mojom tanieri v New Yorku. A najlepšia časť? Nebolo to ťažké.

Správne hovädzie mäso pre talianske sendviče na hovädzí dobytok doma

Klasický taliansky sendvič s hovädzím mäsom je vyrobený z tenkého plátkového hovädzieho mäsa. Počas pečenia sa mäso vyžmýká zmesou korenia – je to vždy tajná zmes korenia, ktorá sa líši od reštaurácie až po reštauráciu. Po opekaní sa hovädzie mäso ochladí a potom sa nakrája na komerčný krájač. Hovoríme tak hrozne, že ste si mohli prečítať Tribúnu cez plátok.

Pokiaľ nie ste vlastníkom komerčného krájača, nie je možné replikovať tieto papierne tenké plátky doma. Ver mi, snažil som sa.

Keď som si uvedomil, že nemôžem krájať mäso ručne, pokúsil som sa kúpiť pečené hovädzie mäso na deli. Požiadal by som, aby to rozdelili čo najtenšie. Potom by som išiel domov a ponoril to do chuti au jus.

Vieš, čo to chutnal? Deli pečené hovädzie mäso, ktoré bolo namočené do chuti au jus. Chýba chuť, ktorá pochádza z varenia hovädzieho mäsa s správnym korením.

Zadajte: praženie chleba. Chuck, ktorý robí skvelé pečené pečivo, sa pri správnom varení rozpadne. Jeho vidličkou je nepríjemná povaha. Keby som nedokázal rozdeliť hovädzie mäso, mohol by som to roztrhnúť. Po tom, ako som to vyskúšala prvýkrát, som bol predaný. Bolo to rovnako ako talianske sendviče predávané v Chicagu? Nie. Ale pre domácu verziu to fungovalo perfektne.

Chuti talianskeho hovädzieho mäsa

Uchovávate cesnak alebo cibuľový prášok v sprievode? Moja talianska babička to urobila a používala ich celú dobu, spolu s množstvom čerstvého cesnaku a cibule.

Nechcem povedať, že som sa otočil na nos, pretože som si prebral všetko, čo urobila s gustom. Ale v čase, keď prišiel pre mňa zásobovať vlastnú špajzu, pomyslel som si na cesnak a cibuľový prášok ako relikvie minulosti.

Povedzme, že som sa o tom mýlil.

Pri hľadaní domácich receptov na talianske hovädzie mäso som si všimol, že väčšina z nich používa cesnak a cibuľový prášok. Mnohí používali aj talianske obväzové balíčky ako posilňovač chuti. Nemal som záujem o skúšanie talianskych obliekacích balíčkov, pretože tieto sú skôr sodíkové bomby s niekoľkými bylinami a koreninami, ktoré sa hodia na dobrú mieru. Okrem toho sa líšia od značky po značku. Jeden by mohol byť skvelý, zatiaľ čo iná značka by mohla pevne padnúť do tábora “meh”.

Ale cesnak a cibuľa prášok? To bolo dobré vyskúšať.

Pre jednu dávku som skosil skľučovadlo s bylinkovou zmesou obsahujúcou cesnak a cibuľový prášok. V ďalšej dávke som to vynechal.

Hádajte, ktorý vyhral moju rodinu ako ne-vedecký test chuti? Máš to. Ten s cesnakom a cibuľovým práškom. Nikto nemohol presne popísať to, čo sa im páčilo – jednoducho sa im to páčilo. A je tu veľa milovať. Ochucovacia zmes zmení skľučovadlo zo štandardnej pečienky do talianskej elektrárne na výrobu hovädzieho mäsa. Zmes obsahuje oregano, bazalku, rozmarín, papriku, vločky na červenú papriku, tymian, čierne korenie, cibuľový prášok, cesnakový prášok a soľ.

Viem, je to veľa. V skutočnosti, zmiešanie korenia kože účtovníctvo časovo náročnejšiu časť tohto receptúry. Zvyčajne ho mixujem v noci pred tým, ako urobím sendviče. Potom, keď som pripravený variť, všetko sa zrýchli.

Varenie mäsa a vybudovanie Delicious Jus

Ak chcete pripraviť hovädzie mäso, kocka skľučovadlo a hodí spolu s korenie zmesi. Na vložku vášho tlakového hrnca omáčajte nakrájanú cibuľu a nejaký mletý cesnak. Ak váš tlakový hrniec neobsahuje možnosť “sauté”, urobte to v malej panvici a potom ju presuňte do tlakového hrnca. Ak ste urobili tento recept so surovou cibuľou a cesnakom, tieto príchute by prehnali mäso a korenie; sautéing tu je kľúč.

Pridajte skľučovadlo a nejaký nesladený hovädzí vývar do hrnca. Ak nemôžete nájsť nepolevené hovädzie mäso, vynechajte soľ zo zmesi korenia. Varená kvapalina je neoddeliteľnou súčasťou tohto sendviča a nechcete, aby bol slaný.

Varujte pod vysokým tlakom počas 35 minút, potom zariadenie vypnite a nechajte prirodzené uvoľnenie. Pre tento recept trvá prirodzené uvoľnenie asi 20 minút. Keď tlakový ventil klesne, otvorte tlakový hrniec a odstráňte mäso. Mala by byť vidlicová. Ak to nie je, vráťte mäso do tlakového hrnca a varte ďalších päť minút s 10-minútovým prirodzeným uvoľnením.

Mäso skráťte dvoma vidličkami a potom ich umiestnite späť do varnej kvapaliny. Ak doručujete dav, zapnite funkciu “udržiavajte teplý” vášho tlakového hrnca.

Dávať to všetko dokopy

Teraz, keď ste urobili ťažkú ​​prácu pri výrobe mäsa a vývaru, musíte dať dohromady sendvič. Tu je návod.

Chlieb

Pozrite sa na vydarené sendvičové kotúče s peknou kôrkou. Ak sú zvitky príliš mäkké, dostanú sa, keď si vyberiete naberačku jus.

Toppings

Dobrý sendvič s talianskym hovädzím mäsom obsahuje korenistú škvrnu. Vždy sa myslím na giardinieru, keď myslím na talianske hovädzie mäso. Avšak niektoré miesta, ktoré som navštívil v Chicagu, dopĺňali sendvič s paprikou namiesto giardiniera.

• giardiniera: Talianske pochoutky nakladanej zeleniny – zvyčajne papriky, mrkva, karfiol a cesnak v octe a korení. Vyzdvihnúť jar giardiniera v obchode s potravinami. Zvyčajne sa predáva pozdĺž uhoriek, ale niektoré obchody s potravinami ju ukladajú v talianskej sekcii.
• Papriky Pepperoncini: Tieto papriky dodávajú pekný ocetový kop spolu s teplo a pôvabnú ticku na talianske hovädzie mäso. Niektorí ľudia ich nahromadia na ich sendviče. To znamená, že niekedy budete musieť bojovať s korením, keď si uhryznete. Ak chcete ľahšie jesť, nakrájajte papriky predtým, ako ich pridáte do sendviča. Čokoľvek robíte, nezabudnite odstrániť stonky.
• Zeptané zelené papriky: Uprednostňujete svoj sendvič na miernej strane? Opečte zelenú papriku v troch olivovom oleji, aby ste si mohli dopriať sendvič. Neodporúčam varenie zelenej papriky v tlakovom hrnci spolu s mäsom, pretože počas varenia sú veľmi mäkké. Tiež majú tendenciu preháňať hovädzie mäso, čo spôsobuje veľmi výraznú chuť zelených korení, čo nie je to, o čo tu ide.
• Syr, ak prosím: Pridávanie syra talianskemu hovädzím sendvičovi je pre niektorých rouhanie a pre ostatných je nevyhnutné. Me? Som pevne v syrovom tábore. Talianske inštitúcie hovädzieho mäsa, ako napríklad talianske hovädzie mäso Al, ponúkajú syr ako možnosť, takže sa cítim dobre, pokiaľ ide o moje preferencie. Plátky provolónu, čedaru alebo amerického syra všetko fungujú skvele v tomto sendviči. Môžete ho dať na chlieb za studena a nechať teplo z mäsa a omáčky zmäknúť syr. Alebo ak dávate prednosť roztavenému syru, rozdeľte kobylku, položte nakrájaný syr na to a nechajte ho minúť alebo dva minúty úplne roztaviť predtým, než budete pripravení podávať sendviče.

Ak chcete Ladle alebo Dunk? To je otázka.

Pri objednávaní talianskeho hovädzieho mäsa sú zvyčajne tri možnosti: suché, mokré a zamotané. Každé miesto nazýva tieto voľby rôznymi názvami, ale v podstate sa zvrhnú na rovnakú vec.

Tu je vec: suché neznamená sucho. Ever. Taliansky sendvič hovädzieho mäsa vždy obsahuje niektoré jus – a v skutočnosti veľa jus je obvykle predvolené. Som si istý, že niektorí ľudia objednávajú svoje sendviče bez džúsu, ale to je zriedkavá výnimka z pravidla.

Takže čo znamená suché? Suchý znamená trochu jus dostanete sendvič cez sendvič. Mokrý znamená veľkorysú klenutú. A rozmaznáva sa, keď si vezmú svoj sendvič, celý sendvič, naplnia a všetko a dajú ho do au jus. Zmačkané sendviče sú zvyčajne tak mokré, že ich nemôžete vyzdvihnúť. Vyžadujú, aby ste si stiahli vidličku skôr, ako sa ponoríte.

Avšak dokončite svoj sendvič, s giardinierou alebo korením, so syrom alebo nie, je to jeden sendvič, ktorý stojí za to. Nezabudnite dať navyše utierky. Budete ich potrebovať!