Milujem nastaviť veľkú misu čerstvých dusených slávik dole uprostred večere a pozerať sa, čo sa stane. Niektorí hostia sa potápajú s radosťou opustiť, zatiaľ čo nováčikov mäkkýšov visí späť, aby zistili, ako sa to deje. Či tak alebo onak, čoskoro každý chytí misky z misy, zmrštil sa zo škrupín a bojoval nad poslednými kúskami chleba, aby si vybral omáčku. Je to šťastná, hravá, chaotická scéna, ktorá nikdy nedokáže dostať stranu.
Často budem pariť rýchlu šaržu slávok na týždennú večeru v ničom inom ako trochu bieleho vína, vývaru a niektorých šalotiek. Je to pekná (a smiešne ľahká) cesta na večierky, ale takisto sa mi to páči takým spôsobom, ako je tento thajský červený kari. Vytváranie kokosového mliečneho základu trvá len niekoľko minút, pretože hostia usadia s nápojmi, a sladká a pikantná kari so sladkými a slanými mušľami robí neodolateľné párovanie.
Samotné slávky vyžadujú len malú prípravu. Väčšina mušlí, ktoré nájdete na stojane na morské plody, je poľnohospodársky zdvihnutá, čo je trvalo udržateľná voľba pre mušle a sú už dosť čisté, keď ich vyzdvihnete. Najčastejšie potrebujeme rýchle kroviny a šeky na “vousy” skôr, ako budú pripravené na varenie.
Slivy sa najlepšie konzumujú v ten istý deň, kedy ich kupujete. Dokým nie ste pripravení variť, uložte ich na chladničku na ľad. Uistite sa, že uvoľníte obal okolo slávok, aby ste umožnili prúdenie vzduchu, aby mohli mušle dýchať. Zlikvidujte všetky slávky s rozbitými škrupinami, ktoré sa po niekoľkých minútach nezauzdú po tom, ako ich jemne poklepate na pult alebo ktoré sa po varení neotvárajú.
Dva až tri libry mušlí sú dobré jedlo pre štyroch dospelých alebo predjedlo pre dav. Budete chcieť dať veľa utierok na zachytenie kvapiek a vidličky pre tých, ktorí dávajú prednosť kopí svoje slávky, namiesto toho, aby sa im slurp. Nechajte prázdnu misku pre vyradené škrupiny. Okrem toho, len krok späť a nechajte svojich hostí ísť do mesta.
Thajské červené curry mušle
Podáva 4 ako hlavné jedlo alebo 6 až 8 ako predjedlo
- 2 až 3 libier
mušle
- 1/2
žltá cibuľa, tenká
- 1
červená paprika, tenké plátky
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1
(1 palcový) zázvor, mletý (asi 1 polievková lyžica)
- 4 lyžice
červená curry pasta
- 2 lyžice
hnedý cukor
- 1 lyžice
rybacia omáčka
- 1
(14-unca) môže kokosové mlieko
- 1/2 pohár
kurací vývar
- 1
vápno, rozrezané na klin
- 1
bochník ciabatta, tenké plátky a opekané
Vyberte mušle, vyhoďte všetky, ktoré sú rozbité alebo ktoré sa neuzavreli v priebehu niekoľkých minút po jemnom poklepaní na pult. Vyčistite a zbavte zvyšných slávok. Nastavte vyčistené slávky v miske v blízkosti kachlí.
Prefiltrujte veľkú panvicu s olivovým olejom a položte na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a papriku. Varíme, kým nie sú mäkké a cibuľa je priesvitná. Zmiešajte cesnak a zázvor a upečte ďalších 30 sekúnd.
Do zeleniny pridajte kariovú pastu, hnedý cukor a rybia omáčka a rovnomerne premiešajte. Pred otvorením dôkladne pretrepte nádobu z kokosového mlieka a potom ju nalejte do misky spolu s kuracím vývarom. Priveďte kari na spech a nechajte ho variť, až kým nebude znížený a mierne zahustený.
Vložte slávky do panvice a krytu. Kuchajte 4-5 minút, občas otriasa panvicou, až kým sa neotvoria všetky slávky. Zlikvidujte všetky slávky, ktoré sa po 5 minútach úplne neotvorili.
Presuňte mušle a kari na servírovú misku. Stlačte polovicu vápna na vrch a zastrčte zvyšné kliny okolo misky. Okamžite jesť s opracovanou bagetou na namáčanie do kari.
súvisiace: Čo je to dohoda s P.E.I. mušle?
(Obrázok: Emma Christensen)