(Image credit: Melissa Ryan)
Poobzerajúc po kuchyni druhý ráno som objavil niekoľko vajíčok, dva zvyšné tortilly, guláš sýra a nádobu salsy. Bolo jasné, čo musím urobiť: urobte migas.
(Image credit: Melissa Ryan)
“Migas” je španielske slovo pre “drobky”, a vo Španielsku je to jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z prebaleného chleba a ďalších zložiek. V Texasu, kde som vyrastala, sú migas vyrobené s tortilly alebo kukuričnými lupienkami, míchanými vajcami a v skutočnej tex-Mex móde veľa syra. Nie je to nič fantazie – skvelé, vydarené komfortné jedlo na raňajky, neskoro večer, alebo kedykoľvek, naozaj. Moja nevlastná matka zvykla na vianočný brunch, podávaná s teplými tortillami na naberanie a bokmi ako fazuľa, guacamol a iné korenie.
Nižšie je recept, ale je to len sprievodca. K základnej kombinácii tortilly, vajcia a syr improvizujte podľa chuti a toho, čo máte na dosah ruky. Vždy pridávam cibuľu a pražená salsa z paradajok a podľa sezóny a chladničky môžem pridať aj avokádo, paradajky, chilli papričky, papriky, koriandre, škorpióny, cesnak, (sójové) chorizo atď..
Poznámky testera
Zatiaľ čo som mal raňajky chilaquiles (smažené tortilla čipy v omáčke) pred raňajkami, nikdy som nemal migas a myslel som si, že je to naozaj zaujímavé a všestranné jedlo. Je to skvelý spôsob, ako zhromaždiť vajcia a vyčerpať nejaké zostávajúce tortilly v rovnakom čase a je to dostatočné na to, aby si ako ľahká večera.
– Christine, január 2016
Tex-Mex Migas
Slúži 4
- 2 lyžice
olivový olej
- 2/3 pohár
nakrájaná cibuľa (približne 1 malá)
- 2
jalapeño papriky, naočkované a mleté
-
Soľ a korenie
- 4
kukuričné tortilly, rezané alebo roztrhané do 1/2-palcových kúskov
- 8
veľké vajcia
- 1/4 pohár
salsa
- 1 pohár
drvený cheddar alebo syr Monterey Jack
-
Garnish a možnosti podávania: Salsa, pico de gallo, syr, kyslá smotana, avokádo, koriandro, kukurica, tortilly z kukurice alebo múky, fazuľa
Olej zohrievajte vo veľkej liatine alebo na panvici na miernom ohreve, kým sa nezafarbí. Pridajte cibuľu a jalapeños, ochutnajte soľou a korením a varíme, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Medzitým vložte vajcia a salsu do strednej misy, ochuďte soľou a korením a jemne premiešajte; odložiť.
Keď je cibuľa pripravená, pridajte tortilly a variť, často miešajte, až kým nie sú mäkké, 1 až 2 minúty.
Znížte teplotu na minimum a pridajte vajíčka. Skrachujte, kým vajcia nie sú takmer nastavené, potom sklopte do syra a odstráňte z tepla. Ozdobte a okamžite podávajte.
Poznámky k receptu
Aktualizované z receptu pôvodne zverejneného v decembri 2009.