(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Existuje jedna dôležitá vec, ktorú by ste mali vedieť o tom, že ste si na stolovom stole položili toto kurča: Budete musieť dať veľa ďalších obrúskov. Pretože, ako by mal byť akýkoľvek skutočne dobrý recept kuracieho kuracieho, je to všetko o živé, lepkavej omáčke.
Je to týždenná verzia obľúbeného odberu, ktorý je partnerom balenia mäsitých, peňažných steakov s ležérnou, lesklou omáčkou, ktorá je sladká, chrumkavá a trochu pikantná.
Firecracker kuracie stehná: Sledujte video
Kuracie panvica je to všetko o omáčke
Zatiaľ čo by bolo úplne prijateľné vymeniť stehno na koži za to, že jej bezkaté, vykostené náprotivky v mnohých receptoch, to nie je jedna z nich. Koža zohráva takú rozhodujúcu úlohu v tom, aby každý kúsok kurčiat bol čo najsuchší. Takže z tohto dôvodu odporúčam kúpiť balenie kuracie stehná s dostatkom kože. Starostlivo skontrolujte svoj obal (alebo mäsiarske puzdro) pre stehná s pokožkou, ktorá pokrýva čo najviac mäsa.
Po vyskladení na varnú dosku sa kuracie mäso dokončí varením s náterom omáčky v rúre. Táto prikrývka kuracieho kože funguje ako magnet na lepkavú omáčku, aby sa lepila na mäso skôr ako okamžite kĺzala. Ako kuracie kuchári, chuť z omáčky nasiakne pokožkou a preniká do mäsa.
Omáčka bublina a karamelizuje proti teplu v panvici. Mohlo by to vyzerať príliš hrubé, alebo by mohlo byť dokonca aj spálené proti panvici – to nie je. Dajte panvicu jemný trepanie a bublinková omáčka sa uvoľní, aby ste mohli lyžičku nad mäsom.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Kuracie stehná
Slúži 4
Čas prípravy: 5 minút; čas varenia: 35 minút
- Pre omáčku:
- 1/2 pohár
ako je Frank’s RedHot
- 3/4 pohár
balený svetlohnedý cukor
- 1 lyžice
jablčného octu
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
červené korenie vločky
- Pre kurča:
- 2 libier
s kosťou, kuracie stehná (4 až 6 stehien)
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Všetky zložky umiestnite do stredného hrnca na strednú teplotu. Pridajte k varu, za miešania rozpustite cukor. Znížte teplo na nízku hodnotu a zatiahnite do mierneho zahustenia, približne 10 minút. Odstráňte z tepla. Keď sa ochladí, omáčka sa mierne zahustí. Medzitým usporiadajte stojan v strede rúry a ohrejte na 400 ° F.
Patajte kuracie sušené papierovými uterákmi a potom všetko so soľou a korením. Ohrievajte 10-palcovú alebo väčšiu liatinu alebo panvicu bezpečnú panvicu na stredne vysokej teplote po dobu 5 minút. Pridajte kuriatú pokožku dole (pracujte v dávkach, ak je to potrebné, aby sa neprehĺbil panvica) a varte, až kým nebude tuk vyliečený a koža ostrá a zlatohnedá, 6 až 8 minút.
Použitím kliešťov otočte kurča. Nalejte približne 1/2 omáčky rovnomerne na kura. Vložte panvicu do rúry a pečieme 5 minút. Vyberte panvicu z rúry a omáčku omáčajte z dolnej časti panvice nad kurča. Nalejte zvyšnú rezervovanú omáčku nad vrchol. Vráťte sa do rúry a pražte, kým kurča nedosiahne vnútornú teplotu 165 ° F, 5 až 7 minút. Podávame kurča s omáčkou.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Omáčku možno vyrobiť až jeden deň dopredu a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pred prípravou kurčiat zahrejte na nízke teploty.
skladovanie: Zvyšky zostanú uložené vo vzduchotesnej nádobe až do 4 dní v chladničke.