V poslednej dobe som bol trochu ozdobný citrusový ohýbač, ktorý na citróny Meyer pre Whisky Sours vypliesol krvné pomaranče do klinov, aby zdobili staré módne a odšťavňovali ich, aby urobili krištáľovo zbarvené Margarity. Takže keď som na druhý deň videl na trhu krásne čerstvé kumvaty, moja prvá myšlienka bola: koktaily!
Problém bol, že v mojom repertoári som nemal kumquát. Ale tieto malé vajce v tvare citrusových plodov s jedlými kožami len praskli s potenciálom. Možno by som mohol niečo improvizovať.
Myslel som si, že by som sa mal najskôr snažiť, aby som začal – bolo to takmer rok, pretože som mal niečo s kumquátom. Vzal som si kúsok a okamžite som sa zaplial s horko-pomarančovou príchuťou. Vytrvalo sťahujúce, šťavnaté a sladké naraz.
Možno by som mohol vyskúšať nový riff na Staromódnom. Namiesto koktejlovej horkosti som mohol použiť kumquat.
Na spodok pohára som dal nejaký granulovaný cukor. Vyhodil som ho v kumkátovi a zmiešal ho predtým, než pridal výstrel whisky a niekoľko kociek ľadu. Verdikt? Dobre, ale celkom úprimne, to ma naozaj prinútilo, aby som túžil po bežnej Old Fashioned. Ďalšie.
Takže som si skúsil recept s malým pomlčkou horkostí a kumquat. Zaujímavé. Ale horkosť bola tak príliš intenzívna. Čas na iný prístup.
Dostal som sa na internet. Na webovej stránke Leblon cachaça tu bol zaujímavý recept na Kumquat Ginger Caipirihna: výstrel cachaça, 5 kumquatov, zázvor zázvoru a nejaký superjemný cukor. To by mohlo byť jedno.
Vytvoril som vzorový nápoj a napil som. Oveľa lepšie. Čerstvá a citrusová, aj keď možno trochu letnejšia ako to, čo som mala v tejto dobe nálady. Spýtal som sa svojho manžela, aby to skúsil. So svojou charakteristickou funky, bylinnou chuťou, nie je cachaça pre každého – a nie pre môjho manžela, ako sa ukáže.
Ešte som sa nevzdal. Chcel som niečo s hlbším, bohatším profilom chuti na zimu. Možno by som mohol urobiť niečo s tmavým rumom.
Použitím receptu Kumquat Ginger Caipirihna ako skákacieho bodu som sa znova začal improvizovať. Namiesto cachaça som použil Goslingov rum. Vedel som, že to má skvelé vďaka zázvorovému pivu v tmavých a búrlivých koktailoch, takže sa to zdalo byť dobrou voľbou na mixovanie s čerstvým zázvorom. Odstránil som kumkvaty, používal som len dva ovocie namiesto piatich, zmiešal ich s bohatou ochutnávkou hnedého cukru namiesto bielej. A ja som zdvihol zázvor, s použitím asi pol čajovej lyžičky čerstvo strouhaných látok, väčšinou šťavy.
Všetko som to rozrušil a pridal som niekoľko kociek ľadu. Opáčil som sa. Bolo to ostrý a citrusový s korenistým teplom zázvoru a bolestivým teplom rumu. Pridal som splash klubovej sódy na mierne veci. Chutné. Určite to znova urobím.
Ginger-Kumquat Smash
1/2 lyžičky hnedého cukru
2 kumvaty
1/2 lyžice čerstvého strúhaného zázvoru (šťavy a buničiny)
1 1/2 oz tmavý rum (používam Gosling’s)
sóda klubu alebo predajca
Hnedý cukor umiestnite do spodnej časti skleneného skla. Kumkvaty nakrájajte na polovicu (cez rovník) a odstráňte všetky veľké semená. Pomocou muddler alebo zadnej časti lyžice, rozdrviť kumvuk proti hnedému cukru, kým ovocné šťavy uvoľní a jeho koža je ľahko pohmožděná. Pridajte čerstvý strúhaný zázvor, tmavý rum a niekoľko kociek ľadu. Mierne premiešajte. Dopĺňajte špliech sódy klubu alebo predajcu.
Nora Maynardová je dlhoročným domácim mixolónom a príležitostným inštruktorom v Astor Centre v NYC. Prispieva k nej Obchod s potravinami: encyklopédia potravinárskeho a nápojového priemyslu a je príjemcom amerického spoločenského spoločenstva v kulinárskom písaní v kolónii spisovateľov v Dairy Hollow. Ona predtým pokryla jedlo a nápoje vo filme The Kitchn v jej týždennom stĺpci The Celluloid Pantry.
súvisiace: Všetko v Citrus Family: Sours
(Obrázky: Nora Maynardová)