(Image credit: Elizabeth Stark)
V minútach, kedy som dostal svoje ruky na prvé reďkevy jari, som si vychutnať ich nakrájané s množstvom masla a rozumných štipľavých vločiek morskej soli. Keďže sezóna pokračuje a náskok sa začína hromadiť, začnem sa pozerať za surové prípravky a naopak saťte alebo pečieme reďkovky. Reďkovky pečú dobre; ich afinita k maslu a morskej soli je rovnako zjavná v panvici. Sautéing zmierňuje ich chúlostivosť a robí krehké mäso jemné, zlaté hrany ochutnávajú dym.
(Image credit: Elizabeth Stark)
Tento jarný recept spája jarné reďkovky a okrúhlice. Oba sú nakrátko nakrájané a potom nakrájané v liatinovej panvici spolu so zeleným cesnakom, vajcami a petržlenom. Recept ponúka zmenu z bežnejšej raňajkovej panvice a hoci zložky môžu byť trochu neočakávané, výsledky sú dostatočne vydarené na to, aby mohli súperiť s hašou hnedou.
(Image credit: Elizabeth Stark)
Tento recept používa zelený cesnak, ktorý pripomína pór, ale s miernym opuchom na koreňovom konci a je k dispozícii krátko na jar. Neskôr v sezóne môžete nahradiť škrupiny cesnaku, kvitnúce vrcholy rastlín cesnaku. Mladá cibuľa alebo rampy tiež fungujú ako náhrada, aj keď budete chcieť variť o niečo dlhšie. Jarné ally sú jemnejšie ochutené ako ich zrelé náprotivky a poskytujú mierny kúsok a bylinnosť rôznym jedlám.
Napriek tomu, že som tu použil úlovky, môžeme namiesto toho použiť neopleté šalátové rajčiaky (známe tiež ako bravčové alebo hríbovité). Pre mladé repy, variť rovnako ako budete reďkovky – asi 60 sekúnd.
Reďkovka a hrozienka s zeleným cesnakom a smaženými vajcami
Slúži 2
- 2 až 3
malé okrúhle, zdobené, olúpané a nakrájané na 3/4-palcové kocky (asi 1 1/2 hrnčeky na kocky)
- 4 až 5
malé reďkovky, čistené a orezané a nakrájané na 3/4-palcové kocky (asi 1 1/2 hrnčeky na kocky)
-
Hrubá morská soľ
-
Čerstvo mletý korenie
- 2 lyžice
olej z hroznového oleja alebo iný neutrálny, teplom tolerantný olej
- 1 stonka
zelený cesnak, orezaný a nasekaný (iba biele a svetlo zelené diely)
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 4
vajíčka
- 1 lyžice
mletá petržlenová vňať
Naplňte veľkú panvicu vodou a priveďte do varu. Pridajte 2 čajové lyžičky morskej soli. Varenie okrúhlych kociek až do okamihu, 3 až 4 minúty; odstráňte do misy so štrbinovou lyžicou, nalejte prebytočnú vodu a odložte ju. Potom krátko varíme reďkovky, 30 až 60 sekúnd; odstráňte do misy so štrbinovou lyžicou, nalejte prebytočnú vodu a odložte ju.
Nastavte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte hroznový olej a pri zahriatí pridajte okrúhlicu a reďkovku a zapečte každú morskú soľ a korenie. Otočenie zeleniny iba raz alebo dvakrát, variť 8 minút alebo až do zlatohnedej. Otepte teplo na stredné a zložte v zelenom cesnaku, varte asi minútu. Stlačte zeleninu na boky, roztopte maslo v strede panvice a pridajte vajcia, solenie každý jednotlivo. Pre veľmi ľahké vajcia odkryte 4 až 6 minút; pri nadmerných vajciach zakryjte panvicu 3 minúty, potom odkryte a pokračujte v varení až do nastavenia bielej, 2 až 3 minúty dlhšie. Nakrájajte s mletou petržlenovou vňaťou a morskou soľou a korením podľa chuti. Podávajte okamžite.