Väčšina ovocných príchutí, ktoré si môžete kúpiť v obchode s potravinami, je pre mňa príliš sladká a falošná. Takže v lete, keď je ovocie bohaté a lacné, rád by som dal fľašu alebo dve ovocné octy. Nič nemohlo byť jednoduchšie alebo chutnejšie. Na západnom pobreží je tu čerešňová sezóna, takže tento týždeň to bolo čerešňový ocot!
Mal som niekoľko zostávajúcich čerstvých čerešní po minulom týždni pražiaci experiment na čerešňu, a tak som si myslela, že sa pokúsim vyrobiť nejaký čerešňový ocot. Našiel som skvelý recept v Sally Schneiderovej Improvizačný kuchár. (Bočná poznámka: Milujem túto knihu a veľmi odporúčam to.Obrázne, zdá sa, že je z tlače práve teraz, takže ak uvidíte jeden v použitom kníhkupectve alebo predajnom koši, chytiť ho.Nie nebudete ľutovať! )
Sally vysvetľuje, že hodila niekoľko rozbitých čerešní v lacnom octu z červeného vína, vrátane jamiek a stoniek v nádeji, že vyvolá chuť cherrywoodových sudov. Počiatočné výsledky boli tak-tak. Ale ona odhodila fľašu v zadnej časti svojej skrine a zabudla na to niekoľko rokov, kým starne a zjemňuje. Keď ho opäť testovala, našla lahodne zložitý hladký ocot. Teraz používa balsamický ocot namiesto bežného vínneho octu na odstránenie dlhého kroku starnutia.
V mojom experimente som použil mŕtve zrelé bingové čerešne a fľašu balzamového octu Trader Joe (nechcete používať dobrý balsamik.) Bol som trochu znepokojený tým, že značka TJ bude príliš lacná ochutnávka, ale bolo to všetko, čo som mal, a tak som to skúsil.
Čerešňový ocot
2 šálky (približne) rozbité zrelé čerešne, s jamkami a stonkami
1 fľaša z lacného balsamikového octu, dosť na pokrytie čerešní o niekoľko centimetrov
Sally hovorí, že viete pulzať čerešne v kuchyni, ale práve som ich rozbil v miske s vidličkou (ich zrelosť tu skutočne pomohla.) Potom som pokryl čerešne s ocotom o niekoľko centimetrov, podľa pokynov, zakončil misku s doska udržať ovocie muchy v zátoke a dať stranou.
Každý deň som ponoril prst a otestoval som ocot. Začalo to trochu drsné, ale po prvom týždni už začalo mäkké a dovolilo, aby niektoré čerešne prišli. Po 10 dňoch som napchal čerešne a vylial ocot do čistej nádoby. 10-dňová známka je veľmi náhodná: potreboval som darček hostesky a rozhodol som sa, že ocot urobí, takže tu určil načasovanie. Predtým, ako som zovrela horný okraj, vyplienil som tri črepy. Prečo? Nie som si istý, okrem toho, že to bolo správne.
Skúsim to znova, len ja nebudem vytlačiť čerešne. Som zvedavý, či udržanie čerešní na dlhšie obdobie povzbudí ďalšie čerešňové / čerešňové príchute. V priebehu jedného roka sa skontrolujeme a uvidíme, čo sa stalo!
Ďalšie skvelé tipy na varenie a život vo všeobecnosti nájdete na webovej stránke Sally Schneider The Improvised Life.
súvisiace: V chvále čerešňového octa a jednoduchých letných šalátov
(Obrázky: Dana Velden)