Keď som sa vydal na výrobu rebarbovej tvarohu, predstavoval som si, že pohár plný šokujúceho ružového sa rozotrel na papričku na toast, koláče a zmrzlinu. Ako sa ukáže, moja vajcia boli tak hlboko žltej farby, že konečný výsledok vyzeral viac ako tradičný citrón ako rebarbora. Trochu sklamaním, áno, ale chuť bola taká krásna, že som sa rýchlo odvrátil od tejto drobnej nešťastia.
Tart spring jar je vynikajúcou náhradou za citrón v tvarohu, ktorý sám osebe môže byť odrazovým mostíkom pre všetky druhy raňajok a dezertov. Použite tvaroh, aby ste obliekli toast a krátky chlieb, otočte do zmrzliny, naplňte krepové a vrstvové koláče, alebo ju len nakrájajte na lyžicu, ktorú môžete zistiť, keď robíte tento nádherne hodvábny závin.
Prvým krokom je vytvorenie rebarbovej šťavy. Môžete to urobiť v odšťavovači, ale zistím, že vriec na sporáku to dáva sladší rozmer. Ak pridáte ďalšiu šťavu, môžete ju pridať do sódovej vody a koktaily a vychutnať si niektoré z ružovej farby, aj keď sa rozptyľuje vo vašom tvarohu.
V závislosti od farby rebarbory a vajíčok môže vaša tvaroha skončiť iným odtieňom žltej alebo ružovej. Či tak alebo onak, je to krásna sezónna liečba. Existuje tiež veľa spôsobov, ako ju vyraziť s korením, ktoré dopĺňajú rebarboru, ako je vanilka, zázvor alebo kardamom, a na konci receptu som zahrnul aj niektoré variácie.
Rebarbora Curd
Robí asi 2 šálky
- 8 unca
čerstvý rebarbora, listy odstránené a vyradené
- 2/3 pohár
cukor
- 4
veľké vajcia
- 4 unca
(8 lyžíc) masla, nakrájajte na malé kúsky
Režim rebarbory na 1-palcové kusy a miesto v malom panvici s dostatok vody na pokrytie. Preveďte do varu, potom varte asi 20 minút, kým rebarbora je mäkká a máte pekný ružový džús. Kmeň a nechajte vychladnúť. Zmerajte 2/3 šálky šťavy pre tvaroh. (Použite zostávajúcu buničinu v jogurte alebo ju osušte do ovocnej kože.) Ak máte zvyšnú šťavu, nalejte ju do nápoja!)
Šľaha spolu 2/3 šálky rebarbory, cukru a vajec v malom hrnci. Ochuťte na nízkych teploch, neustále miešajte a škrabajte po stranách a spodnej časti nádoby drevenou lyžicou, kým vnútorná teplota nedosiahne 170 ° F. (Ak nemáte teplomer, len dajte pozor, aby ste zahustili a pokryli zadnú časť lyžice.)
Odstráňte z tepla a miešajte v masle. Naplňte jemným sitom a nechajte vychladnúť.
Zakryte a chladnite najmenej jednu hodinu, kým nie je pevná.
Poznámky k receptu
variácie
Môžete pridať korenie, zatiaľ čo rebarbora sa vriaca, aby sa šťava, a potom napnúť tieto spolu s buničinou. Napríklad:
• Rebarborovo-vanilkový tvaroh: 1/2 vanilková fazuľa, oškrabovaná
• Rebarbora-zázvorový tvaroh: 1-palcový zázvorový gombík, olúpaný a nakrájaný na plátky
• Rebarbora-Cardamom tvaroh: 2 kardamónové struky, ľahko rozdrvené
príbuzný: Prvé “ovocie” jari: Rebarbora
(Obrázky: Emily Ho)