(Image credit: Melissa Ryan)
Každé jeseň začínajú hovory squash. Sú súčasťou sezóny, ako sú kobylky z jablkového muštu a prechladnutia, ktoré pochádzajú z trompingu bez dostatočne teplého srsť. Začnú práve sem a tam, možno jeden denne. Ale ako nás november predstihuje, tempo sa zhoršuje a hovory sú čoraz väčšie.
“Potrebujem recepty na squash.”
(Image credit: Melissa Ryan)
Kto môže odolávať zimným squashom? Prechádzať sa trhom, odrody sú tak hojné, ako kamenné plody boli pred niekoľkými týždňami, a je ťažké si uvedomiť, že by ste mohli skutočne musieť prísť na to, ako ich jesť, keď ich prinesiete domov. Racionalizujete, keď zhromažďujete viac škvŕn, než môžete niesť. Tak lacné za libru! A ukladajú sa tak dobre! K dispozícii je samozrejme zakrivený butternut a jemný žalud, ale to je len začiatok. Pozrite sa na pruhované a exotické nátierky s jedlými kožkami, najvýraznejšie karnivale, jemné a sladké knedle. A oni idú do vášho koša a predtým, ako to viete … pomôžte!
Mojou najobľúbenejšou vecou, čo robiť so zimnou squashom, je to naplniť. Nielen, že budete používať zimné squash, ktorý vás obťažuje z pultového pultu, ale budete tiež používať čokoľvek, čo si minulý týždeň zakúpili na trhu a doposiaľ ste nevyužili spolu so všetkými zrnami z poslednej noci smutné jablká, ktoré vrátil sa v boxe na jedlo príliš veľa krát, dokonca aj starý kukuričný chlieb – všetci našli svoj domov v tej malom squashovej miske.
(Image credit: Melissa Ryan)
Nižšie uvedený recept je návod, ale väčšina kombinácií zŕn, zelených, jabĺk alebo hrušiek a mäsa dokonale fungujú. Obzvlášť to mám rád s teplou praženou repou na boku.
Urobte to vegetariánsky
V prípade vegetariánskej verzie pečené pečené pečené mäso na pečenie správne robia miesto klobásy.
Poznámky testera
Kedysi som sa pokúsil zaplniť quinoa do cukety s katastrofálnymi výsledkami, takže som chcel vyskúšať verziu niekoho iného s nádejou na väčší úspech. Tento recept je šikovný a roztiahne len trochu chutného mäsa do celého jedla, keď sa zväčšuje s varenými zrnami a zeleninou. Tiež som miloval používať menšie squash, ako žalud – sú oveľa ľahšie slúžiť, rýchlejšie variť a všetky-okolo skvelé alternatívy, keď si jednoducho nemôžete pozerať na iný butternut squash znovu.
– Christine, november 2015
Plnené zimné squash
2 čajové lyžičky olivového oleja a viac na trenie squash a olejovanie misky
3/4 lyžičky koshernej soli
6 uncí chorizo alebo sladkej talianskej klobásy, rozdrobené alebo nakrájané na malé kúsky
1 šálka nakrájaného póru (z 1 malého póru)
1 šálka nasekanej jablky alebo hrušky (od 1 do 2 ovocia)
4 čerstvé listy šalvie, hrubo nasekané
2 šálky varené proso, ryža alebo quinoa
1/2 šálky syra čedaru
Predhriatie rúry na 375 ° F. Vyčistite mäso každého druhu squash s olivovým olejom a olejom pečať na pečenie alebo plech na pečenie. Posypte celú pečivo s 1/2 čajovou lyžičkou soli. Položte squash s mäsovou stranou nadol do misky a pečte, až kým nie je veľmi jemný, keď sa pichne vidličkou 30 až 40 minút. Vyberte sušičku z rúry a zvýšte teplotu rúry na 425 ° F.
Zvyšok olivového oleja medzitým zohrejte na veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte chorizo alebo klobása a smažte, až kým nebudete opečené. Odstráňte z panvice a odložte ho. Pridajte pór do horúceho oleja a varíme do mäkkej, asi 3 minúty. Pridajte jablko, zostávajúcu 1/4 čajovej lyžičky soli a korenie a variť ďalšiu minútu. Pridajte zelenú, šalvia, varené zrná a vyhradené klobásy. Varte ďalšiu minútu, miešajte, aby sa skombinoval a odstráňte z tepla. Chuť a upravte soľ a korenie v prípade potreby.
Prepláchnite varené squash do pekáča tak, aby sa zhora zdolal. (Buďte opatrní, pretože pri jeho otáčaní unikne paru.) Vložte náplň do dutiny každej z nich a nahrajte ju do hory tak, aby držala čo najviac. Posypeme syrom a pečeme, až sa syr roztopí, asi 10 minút.
variácie
- Nakrápaná vyprážaná slanina je skvelou náhradou za chorizo.
- Rozdrvený kukuričný chlieb je vynikajúcou náhražkou obilia. Keď vyrábate kukuričný chlieb a necháte pár kúskov, len ich rozdrviť do nádoby a zmraziť ich na ďalšiu dávku plneného zimného squashu.
- Ak nemáte pór, nahraďte strednú červenú cibuľu.
- Ak nemáte čedar, nahraďte parmezán alebo iný ostrý syr.
Opätovne vytlačené s povolením od Domáca kuchyňa: Recepty na varenie s potešením Autor: Alana Chernila, autorské práva (c) 2015. Vydalo Clarkson Potter / vydavatelia, odtlačok Penguin Random House LLC.
(Image credit: Jennifer May)