Nie je naozaj fér navrhnúť niečo také definitívne ako Perfektný paradajkový šalát. Pokiaľ ide o zeleninu, zvlášť toľko dokonalosti súvisí so samotnou zeleninou. Ale mal som dokonalý na mozgu.
Navštívili sme svojich priateľov v Berkshires v Západnom Massachusetts a trochu som variť. Začalo to s nadšením na chmeľku Perfect Chocolate Chip Cookie. Potom som sa ocitol večer v piatok večer, ale snažil som sa to uľahčiť.
V predchádzajúcej noci, v meste, ktoré sa rozplávalo, som mal krásnu prílohu v jednej z mojich obľúbených reštaurácií v okolí, Salt. Zaznamenal som to ako perfektné ošetrenie kvasiniek a šťavnatých letných hroznových paradajok.
Nakrájané pozdĺžne (na odkrytie prierezu ich tvarovaných tvarov) a hodené balsamic-heavy dressing a chiffonade bazalky, som si to dopredu niekoľko hodín a nechal to stúpať na pulte až do večere. Tesne pred podávaním som dal inú balzamovú úpravu (rovnú, zníženú, balsamicku) a čerstvé kropenie bazalky.
Samozrejme, môžete rozšíriť skúsenosti s kozím alebo feta, alebo nakrájané zeleniny. Je to šalát, neexistujú žiadne pravidlá. Ale tento jednoduchý spôsob prípravy rajčiakov ich ctí, keď sú na vrchole, čo je pre väčšinu z nás práve teraz.
Perfektný paradajkový šalát
Podáva 4 ako prílohu
- 3 lyžice
kvalitný olivový olej
- 1/4 pohár
najkvalitnejší balsamický ocot
- 1 pinta
hroznové paradajky, opláchnuté a na polovicu (cherry paradajky sú jemnou alternatívou)
- 1/4 pohár
voľne zabalené bazalka listy, nakrájané tenké, ako v šifonade
-
Hrubá soľ a čerstvá mletá paprika
Zahrejte olivový olej a o niečo menej než polovicu octu nad nízkym plameňom až do bublajúceho a práve začína sa znižovať, asi 2 minúty. Paradajky rozložte horúcou kvapalinou, nakrájaním bazalky a soľou a korením podľa chuti. Choďte ľahko na soľ, pridajte viac tesne pred podávaním. Zakryte a nechajte sedieť pred podaním, až 4 hodiny. Tesne pred podávaním znížte zostávajúci ocot rovnakým spôsobom ako predtým: cez nízky plameň, pozorujte bublinu, kým sa začne znižovať objem. Rajčiaky štekajte v ich vlastných šťavách, potom nadávkujte novo zredukovaný ocot nad zmesou a jemne premiešajte. Pridajte konečné postrekovanie hrubej soli na chuť.