(Image credit: half baked harvest)
Zemiaky sú celkom dokonalé. Môj dedko hovorí tak dlho, ako si pamätám: “Vedeli ste, že zemiak je jediný človek, ktorý môže skutočne prežiť sám?” No, má skoro pravdu – budete musieť pridať kúsok masla alebo ju umyť pohárom mlieka, ale potom by ste boli dobré ísť. Takže nielen táto polievka chuť úžasná, ale medzi zemiaky, kale, porcini huby, a syr by ste mohli byť len schopní nazvať túto polievku perfektné. Obsahuje všetky hlavné živiny v jednej miske a je to vynikajúce!
A Vyber si vlastné sýrové dobrodružstvo
Medzi Brie a cheddarom sa Taleggio, mäkký, veľmi tavený syr z Talianska, zabúda – ale je to jedno z našich obľúbených syrov pre túto polievku. Je to vynikajúca kvalita taveniny spolu s čerstvou, nie príliš zložitou chuťou, ktorá dáva tejto zemitému zemiakovému polievku bohatú chuť a hodvábnu textúru. Ale tu je vec o tejto polievke: Môžete skutočne použiť akýkoľvek taviaci syr, ktorý sa vám páči. Chcete nejakú ostrosť? Zlý biely čedar urobí trik. Alebo pre niektoré funk, choďte s Brie alebo Camembert. Zdá sa, že perfektná zemiaková polievka je naozaj taká, ako sa vám páči.
Perfektná zemiaková polievka s krehkou kávou
Pre polievku:
1 stredná zväzok kučeravých kel
2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 lyžičky koshernej soli, plus viac podľa potreby
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia, plus viac podľa potreby
4 lyžice (1/2 palice) nesoleného masla
6 strúčiky cesnaku
2 šálky nízko sodného kuracieho alebo zeleninového vývaru
2 1/2 šálky vody
6 stredných Yukon Gold zemiakov, lúpané a nakrájané na kocky
2 lyžice nakrájaných čerstvých tymiánových listov
6 uncí syr Taleggio, nakrájame na kocky
Pre olej z ošípaných:
1/2 unce vysušené huby z prasiat
1/2 šálky extra panenského olivového oleja
Urobte polievku: Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F.
Odstráňte listy kade z stoniek (odstráňte stonky alebo uložte ich na iné použitie) a roztrhnite listy na kusy s veľkým počtom kusov. Vložte do veľkej misy. Pridajte olivový olej, parmezán, soľ a korenie a hodte na kabát. Pomocou rúk masírujte kale približne na 1 minútu, aby ste zjemnili.
Preneste do plechu na pečenie a rozložte na rovnú vrstvu. Pečte, hodí raz alebo dvakrát, až krupičí, celkom 15 až 18 minút. Nastavte plech na pečenie. Medzitým začnite polievku.
Maslo roztopte vo veľkom hrnci na stredne nízkych teplotách. Pridajte cesnak a variť, často miešajte, až kým karamelizovaný a zlatohnedý, asi 10 minút. Pomaly nalejte vývar a vodu. Pridajte zemiaky a sezamujte soľou a korením. Zvyšte teplo na vysokú teplotu a znova ju zahrejte. Varíme, kým zemiaky nie sú vidličky, 15 až 20 minút. Medzitým urobte olej z prasiat.
Urobte olej z ošípaných: Umiestnite huby a olivový olej do malého hrnca. Pridajte jemné pálenie na stredné teplo, potom znížte teplotu na nízke a varíme 15 minút.
Nalejte olej cez jemné sitko do sklenenej nádoby a zlikvidujte huby; odložiť.
Keď sú zemiaky hotové, vyberte hrniec z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Premiestnite polievku do miešača alebo kuchynského robota a miešajte, až kým nebude hladká (alternatívne použite ponorný mixér na miešanie priamo do hrnca). Vráťte polievku do hrnca a pridajte tymian a Taleggio. Miešajte, kým sa syr roztaví a zahreje.
Polievku rozdeľte medzi 4 misky a top s křupavým kelom. Zmrzte každú misku s olejom z prasiat.
Poznámky k receptu
Syrová náhrada: Ak Taleggio nie je k dispozícii, skúste použiť soft Brie alebo biely čedar. Môžete skutočne použiť akýkoľvek syr, ktorý máte na dosah ruky alebo máte radi.
skladovanie: Zostávajúca polievka sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni. Prací olej sa môže ochladiť a skladovať v chladničke až 1 mesiac.
Opätovne vytlačené s povolením od Half-baked Harvest: Recepty z mojej stodoly v horách autor Tieghan Gerard, autorské právo (c) 2017, Clarkson Potter.
(Image credit: half baked harvest)