Keď som sa rozhodol zorganizovať neformálne, ale elegantné víkendové brunch pre môj knižný klub, okamžite som vedel, že hlavné jedlo by bolo quiche. Pre mňa je quiche najvyšším špeciálnym brunchovým nápojom, ktorý kombinuje vločkovú, maslovú kôru s bohatým, ale ľahkým vajcovým krémom prehnutý s chuťovými zmesami – v tomto prípade sladké pečené cherry paradajky, voňavá bazalka a chrumkavé kúsky kozieho syra. A aj keď to vyzerá ako veľa práce, väčšina príprav sa dá urobiť v predstihu, takže máte dostatok času na obliekanie a relaxáciu ráno na párty.
Ak vás pečené cesto alebo krémy vystraší, nebojte sa. Quiches nie sú obzvlášť ťažké robiť od začiatku, časovo náročné, ale ak rozdelíte kroky v priebehu týždňa vedúce k party, sú celkom zvládnuteľné. Tu je môj prístup:
Ako urobiť quiche za 15 minút denne po dobu 4 dní
Deň 1: Vytvorte koláčový koláč. Chill v chladničke cez noc.
Deň 2: Cesto na cesto. Zmraziť. (Môže sa stať až o 3 mesiace vpred.)
Deň 3: Pečené paradajky. (Zvyčajne to robím, keď som v kuchyni a niečo inak.) Chladničky.
4. deň: Kôra slepého pečenia. Vytvorte prípravky na puding a prípravu. Zostavte a pečte quiche.
Je zrejmé, že ak máte v niektorom z týchto dní viac času, môžete kombinovať kroky. (Cesto môžete vychladnúť jednu hodinu predtým, ako ju vyliahnete v ten istý deň, alebo rajčiaky vykostené v ten istý deň, kedy zostavíte kuchár.) A slepé pečenie kôry a hotového kuchára trvá dlhšie ako 15 minút, samozrejme, ale skutočný aktívny čas sekania, šľahania a montáže nie. Vďaka tomuto prístupu sa stlačením quiche stáva legitímna možnosť večere na večeru alebo pôsobivé brunchové hlavné jedlo, ktoré nevyžaduje prebudenie uprostred noci na začiatku varenia.
Táto konkrétna výplň pochádza z mojich dní ako osobný šéfkuchár, keď som k zákazníkovi vyrobil dva kousky týždenne. Rovnako ako mám rád slanú dobrotu quiche lorraine alebo silnú zelenú chuť špenátovej quiche, kombinácia jasne pražených paradajok, mäkkého kozieho syra a bazalky bola vždy moja najobľúbenejšia – a vždy vyústila do najjemnejšieho, najviac éterického pudingu. (Viem, že musí existovať nejaká chemická reakcia, ktorá to vysvetľuje: enzým v rajčiakoch?
Nech už je dôvod, teraz, keď skončia moje kontraktačné časy, je to recept, ktorý robím pre svoju domácnosť. Alebo pre svadobné sprchy alebo víkendové búrky, alebo akúkoľvek príležitosť, ktorá vyžaduje výnimočné, krásne hlavné jedlo, ktoré zdieľať s priateľmi.
Pečený paradajkový a kozie syr Quiche
Slúži 6 až 8
- 1
9-palcový pie koláč (používam Rose Levy Beranbaum je Flaky Pie Crust)
- 8 unca
Cherry paradajky
- 2 lyžičky
olivový olej
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 6
veľké vajcia
- 1 3/4 poháre
plnotučné mlieko
- 3/4 pohár
ťažký krém
- 3/4 čajová lyžička
soľ
- 1/4 pohár
bazalkovú šifonádu
- 1/4 pohár
Parmezán, jemne nastrúhaný
- 4 unca
Kozí syr
Rozvinúť kôrovú kôru a zapadnúť do misky 10 x 1 palca. Odstráňte presah a vyhraďte ho, aby ste mohli počas pečenia opraviť žiadne trhliny. Zmrazte kôru najmenej 30 minút a až 3 mesiace dopredu. (Ak je zamrznutý dlhšie ako niekoľko hodín, bezpečne ho zabalte plastom.)
Predhriatie rúry na 350 ° F. V miske nadhazujte paradajky s olivovým olejom a 1/4 čajovej lyžičky soli. Rozotrite sa na plech na pečenie a perte po dobu 10-15 minút, kým rajčiaky nie sú nafúknuté a ľahko zahnednuté. (Môže sa uskutočniť až 3 dni dopredu. Uchovávajte v krytej nádobe v chladničke.)
Zvyšte ohrev rúry na 425 ° F. Odstráňte kôru z mrazničky a línie pergamenom. Naplňte hmotnosť koláče, fazuľa alebo ryžu, zatlačte závaží tesne na boky panvice. Pečieme 20 minút a odstráňte pergamen a hmotnosť. Ak sa kôrka nafúkne na miestach, ľahko stlačte zadnú časť lyžice. Pečieme ďalších 10-15 minút, kým dolná kôrka nie je svetlohnedá. Dolné teplo rúry na 375 ° F.
Medzitým sa vo veľkej miske šľaha spolu vajíčka, mlieko, smotana a 3/4 čajovej lyžičky soli, až kým nie je spenená. Zmiešajte v bazáli a polovici parmezánu. Rozpustil polovicu paradajok a polovicu kozieho syra, rozpadal sa, cez spodnú časť nádoby quiche. Naliať vaječný puder. (Môžete zanechať trochu pudingu, v závislosti od toho, koľko steriet z vášho cesta kleslo počas pečenia.) Rozstrihnite zostávajúce paradajky a rozdrviť zostávajúci kozie syr okolo pudingu. Rozložte zvyšný parmezán rovnomerne nad vrchol.
Pečieme 45-50 minút, až kým nie je nastavený stred, ale stále trochu poskakuje. Ak sa počas pečenia kôrka začne príliš hnieť, fóliu obalte okolo okrajov panvice, aby ste ju chránili. Nechajte ju vychladnúť najmenej 15 minút pred podávaním.
Ak kuchár ochladí príliš skôr, než prídu hostia, ohrejte v rúre pri teplote 300 ° F, kým sa nedotýkajte teplého dotyku.
Poznámky k receptu
Prevzatý z Jablká a cibuľa.