Hoci ceny krabov Dungeness vzrástli o 50 až 75 centov vyššie, ako boli pred mesiacom, sú stále lacné a v týchto častiach je stále krabicová sezóna Dungeness. Milujem ich v pare a vychutnávam si ich s malým maslom a aioli, ale tiež sa mi páči experimentovať s novými spôsobmi varenia a užívania krabov. Tento recept je pomerne jednoduchý, a wow, je to supergood. Podávajte s chrumkavým bielym vínom alebo pekným hop pivo a kôrou chleba, aby ste nasiakali oranžovú omáčku.
Pečený krab z cesnaku cesnaku
zloženie:
1/4 šálky (1/2 palice) masla
1/4 šálky olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, mleté
2 šalotky, mleté
2 veľké kraby Dungeness, varené čiastočne, vyčistené, odstránené nohy a nohy, rebrové rezy rozrezané na 2-palcové kúsky. Ľahko popraskajte drápky tak, aby vnútorné krabie mäso nasiakalo ostatné prísady.
2 lyžice čerstvých tymiánových listov
1/2 šálky pomarančového džúsu, čerstvo stlačeného
Soľ a korenie na chuť
Čerstvá nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
Príprava:
Predhrievajte rúru na 500 stupňov F. Vytrieť maslo a olivový olej v holandskej peci na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak a šalotku. Pridajte kraby, tymian a soľ a korenie a miešajte, aby sa skombinovali na niekoľko minút. Vložte hrniec do rúry a pečte asi 10 až 15 minút, až krabia dôkladne zohrievajú a všetko mäso je nepriehľadné, nie priesvitné.
Premiestnite kraby na dosku. Pridajte pomarančový džús do holandskej pece so všetkými potravinovými olejmi a koreninami a varíme, kým sa omáčka nezníži na polovicu, približne na 5 minút. Omažte omáčku nad kraby, obloha petržlenom a vychutnajte si.
súvisiace:
Technika: Pečenie krabov Dungeness
Ako: Cook a čistiť krab Dungeness
Thajský krabový šalát so zázvorom, chilli a kokosom
(Obrázok: Kathryn Hill)