Teplý, gooey kozie syr nie je nadhodnotené občerstvenie a v skutočnosti robí jesť šalát oveľa atraktívnejším. (No, aspoň pre mňa.) A keď spárujete chrumkavé, tavené nugety s maslovými pekanami a jasnými zeleňami, hodené v hnedej vinaigrette … potom saláma nirvana čaká.
Chlebové kozie syrové šaláty mohli mať svoj rozkvet späť v deväťdesiatych rokoch, ale myslím si, že z tohto konkrétneho desaťročia vyšli nejaké pekné potraviny. Zavolajte mi blázon, ale stále mám mäkké miesto pre grilovanie kuracie pizzu a čokoládový roztopený lávový koláč. Možno bolo niekoľko bahníkov v skupine (pamätajte si “fusion” jedlo?), Ale nemyslím si, že teplý kozí syr bol jedným z nich.
Keďže som vždy v misii na zlepšenie “retro” receptov (aj keď smažený kozie syr nemusí byť presne považovaný za nostalgický), myslel som si, že by som naňho bodol. To, čo som dostal, bol naozaj solídny, chutný šalát. Krehké kotúče z kozieho syra a maslovo pekanové hovoria skutočne pre seba – úžasné. Ale je to krémová (žiadna smotana!) Orechová vinaigretta, ktorá posiela tento šalát cez vrchol. Orievnaté, chrumkavé a mierne sladké arómy každej ingrediencie sa dokonale vyrovnávajú a vaječné žĺtky jej dodávajú veľmi potrebnú “oomph”. Aby som vám povedal pravdu, myslím, že to môže byť môj nový “dom” obliekanie!
Zatiaľ čo tento kozí syrový šalát nie je práve materiál na obed, je určite hodný vzhľadu večere (za dve alebo dvadsať rokov). Heck, dokonca by ste to mohli vyhlásiť za flashback deväťdesiatych rokov. Stačí pridať čokolády!
Pečený syr z kozieho syra s viničkou z vlašských orechov
Podáva 2 ako vstup alebo 4 ako štartér
- Pre maslové pekány:
- 2 poháre
(8 uncí) polovíc pekánu
- 3 lyžice
roztopené maslo, rozdelené
-
Morská soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- Pre vinaigrette:
- 1/2 pohár
orechový olej
- 4 lyžičky
červený vínny ocot
- 2
vaječné žĺtky, výhodne z organického alebo voľne žijúceho vtáctva (Pozri poznámku k receptu)
- 2 lyžičky
med
- 2 lyžičky
dijonská horčica
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- Pre šalát:
- 6 unca
Kozí syr
- 2
vaječné biele
- 1/2 pohár
pečivo na chlieb
- 1/2 čajová lyžička
soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
-
Zmiešané zelené listy
-
Sušené ovocie, ako sú čerešne alebo brusnice
Pre maslované pekanové ovocie predhriate pec na 325 ° F. Zmiešajte pekány a dve polievkové lyžice roztaveného masla v miešacej miske, až kým sa nespotrebujete. Rozotrejte do pečiacej misky a variť, občas premiešajte, po dobu 21 – 24 minút, až kým nebude opečený a opečený, pozorne sa na konci skontrolujete, aby nespálili.
Nalejte pekány späť do miešacej misky spolu so zvyšnou lyžicou roztaveného masla a hodí sa na kabát. Šťastne umyte morskú soľ a niekoľko mletých čiernych korení a pokračujte v miešaní, kým pekány nie sú ochucené. (Pekan môže byť vyrobený niekoľko dní vopred a uložený vo vzduchotesnej nádobe.)
Pre vinaigrette kombinujte orechový olej, ocot z červeného vína, vaječné žĺtky, med, a Dijonovú horčicu v mixéri a vysoko pretrite, kým sa nevytvorí hustá emulzia. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti. Chladničky, kým kozy z kozieho syra pečú v ďalšom kroku. (Zistím, že obväzu sa zahustí až po dokonalú konzistenciu po niekoľkých minútach.)
Ak chcete vyrobiť kolieska s kozím syrom, predhrievajte rúru na 375 ° F. Použite svoje ruky na tvarovanie kozieho syra na 1-palcové guľaté guľky a usporiadajte na tanier. Mali by ste mať 10-12 loptičiek. Chladničky po dobu 15-20 minút, aby ste sa mohli pevne držať. Zmiešajte vaječné biele v malej miske. V ďalšej malej miske kombinujte chrumkavé drobky, soľ a korenie. (V prípade potreby je možné pridať jemne nakrájané bylinky.)
Odstráňte guľôčky z chladničky. Jemne, ale pevne stlačte každú guľku na hrubý disk, vyhlaďte boky prstom. Ponorte jeden disk do vaječného bielka, nechajte nadbytok odkvapkať, potom povlečte zmes chleba. Umiestnite ho na papierovú dosku s papierom na papier a pokračujte v zostávajúcich diskoch. Pečte po dobu 13 – 15 minút, kým sa zlatá hnedá a syr neprehreje (minútu alebo dve pod brojlerom ich v prípade potreby hnedne opečie). Chovejte asi 5 minút pred podávaním. Použite malú špachtľu na jemné preformovanie diskov, ak je to potrebné.
Odstráňte obväz z chladničky a opatrne ju jemne rozmiešajte, aby ste zložky znovu emulgovali. Zmáčajte zeleninu s požadovaným množstvom šalátového dresingu. Usporiadajte teplé kozie syry na vrchole. Posypeme pekanami a sušenými bobuľkami. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Nahraďte pasterizované vaječné žĺtky do šalátového dresingu, ak máte obavy o používanie surových vajec.
Kruhy kozieho syra sú taktiež skvelé samy o sebe, narazené do teplých marinárov.
súvisiace: Recept: údený pstruhový šalát s viničkami z múky
(Obrázky: Nealey Dozier)