Recept: Pečený červený šalát Falafel

Živé a husté ulice Tel Avivu sú zaplavené falafelovými stánkami. Zvyčajne otvárajú obchody okolo poledne pre obedný obedný dav a zostanú otvorené neskoro, aby sa starali o energické nočné sovy hľadajúc lacné grub. Môj otec sa narodil a vyrastal v Tel Avive a pamätá si, že odísť do vozíka a objednať si jedinou vec, ktorú mali: základné fritézy z fritézy, servírované v bielej múke pita a pokrmy tahini a možno nejaký nakrájaný šalát – ak by ste mali šťastie.

Dnešné možnosti falafelu sú nekonečné. Storefronts ponúkajú organické odrody, celozrnné pita, rôzne príchute, farby a rozsiahle šalátové tyčinky. Máte to meno, majú to. Táto verzia s korenenými červenými šošovicami a čerstvými bylinkami robí fantastické týždňové jedlo.

Cenné stredoveké uličné cestovné boli pôvodne vyrobené z fava fazuľa a neskôr cícerom a získalo medzinárodné uznanie pre svoje zdravé vegánske prísady. Vynechaním kroku hlbokého vyprážania a namiesto toho sa rozhodnete pre pečenie, vytvorili ste zdravé, vyvážené jedlo, plné srvátkových strukovín a množstvo slávnych, čerstvých prísad.

Som experimentoval nespočetné množstvo domácich receptov falafel a musím povedať, myslím, že dám prednosť červenej šošovkovej verzii. Nie je potrebné pripravovať šošovku, akonáhle sa nasiakne cez noc, zmes sa naozaj pekne zmieša v kuchynskom procesore a udržuje vlhkosť. Šošovky udržujú falafel krémovité na vnútornej strane a nie príliš zrnité, ako to robia cícerky. Zmiešaný s množstvom bylín, cesnaku, pikantnej papriky, teplých korenín a nádychom olivového oleja, tieto sú plné chuti a majú skvelú štruktúru. Pečená verzia nebude nikdy taká chrumkavá ako vyprážané, ale sprej olivového oleja určite dáva týmto pekným kôrkám.

Pre ľahké a uspokojujúce jedlo na večeru som odstránil vrecko na pita a servíroval som falafely na jednoduchom, krehkom šálke z kôry zemiakov, sladkých mrkvových stuh a tenkej cibuľky nakrájanej na plátky, všetko pokryté špinavým tahinovým dresingom.

S minimálnym plánovaním – len namočte šošovku predtým, než idete do postele – a niekoľko jednoduchých krokov sa tieto spájajú pomerne rýchlo. V priebehu jednej hodiny si môžete pripraviť šaržu dvadsiatich falafelov, ktoré budú trvať celý týždeň a zvyšky sú ideálne pre obedné dni.