Recept: Pečené kapusta so slaninou

Varela som kapustu mnohými rôznymi spôsobmi. Som nakrájaný, strúhaný, napaľovaný, varený a rozmiešaný, ale až do pomerne nedávnej doby som ho nikdy nepekal. Ale akonáhle som sa snažil, nemohol som uveriť, že som čakal tak dlho!

Pečené kapustové klinky sú jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako na večeru jesť kúsok zeleniny a slanina to len pomáha.

Prvýkrát som to skúsil, mal som veľkú hlavu kapusty, ktorá sa týždenne močila v kuchyni a čakala na použitie v polievkach alebo knedlíkoch. Kapusta sa postupne stávala suchá a chrumkavá, a tak som sa rozhodol, že je na čase ju využiť. Chcel som niečo rýchle a jednoduché a ja som chuť pečené ružičkový kel, a tak som si položil otázku, či existuje spôsob, ako zaobchádzať s kapustou ako s obrovským kysaním a pečieme ju v rúre.

Sara Kate minulý rok pečie zubnú kapustu s medom a ocotom, ale nikdy som sa nepokúšala opečieť celú plne pestovanú hlavu kapusty. Dokonca by to fungovalo? Alebo dobre chuť?

Odstránil som suché a křupavé vonkajšie listy, nakrájané kapusta na ôsmych klenutých klinoch a pridal som slaninu, ktorá sa blížila k svojmu dátumu použitia. Položil som klin do pečiacej panvice, šetrne ochutnal a vkĺzol do veľmi horúcej pece.

Pečieval som celkovo asi 30 minút a prevrátil som klin cez polovicu. Vyzeralo to ako horúci neporiadok, ale veľmi sľubný.

Konečný výsledok?

Wow! Vysokokvalitné praženie sa zbaví všetkých kapustových kapucníkových kapustok a robí kapustu sladkou a aromatickou – a to všetko, čo sacharidové tuky určite pridáva k neodolateľnej aróme. Kusy slaniny boli krehké a žuvacie a slaninový tuk sa rozišiel cez záhyby kapusty, čím bol jemný a šťavnatý uprostred a chrumkavý a nahnevaný na vonkajšej strane.

Kombinácia chutí a textúr bola fantastická. Vonkajšie listy a okraje kapusty boli hnedé a chrumkavé – nechal som niektoré čierne na špičkách, a dali, že spálené marshmallow dym ku každému kousnutiu. Vnútri listov boli však hodvábne a plné s koncentrovanými džúsmi a lesklé z olivového oleja a slaniny.

Slúžil som potom kapustine a odvtedy som to urobil mnohokrát, v klinoch, pokrytých rozdrobenou slaninou, na pokrmy z cestovín. Kapusta bola chrumkavá, žuvacia, jemná a šťavnatá. Chuť soli, olivového oleja, korenia a slaniny sa dokonale zosobášila. Musíte ísť na túto kapustu s nožom a vidličkou, čo pre mňa len dodáva pocitu, že som jesť plné a uspokojujúce jedlo. Mal som na obed kávu na obed – žiadne cestoviny – a cítil som sa úplne spokojný. Je to vynikajúce a taká zmes textúr a chutí.

Už ste niekedy pražili kapustu? Ak áno, ako sa vám to páči? V podstate som popisoval recept vyššie, ale tu je v správnom formáte pre prípad, že ho chcete mať v organizovanejšom toku.