Je to presne dva roky, čo som napísal o mojom obľúbenom receptúre z cherry pudinkového koláča. Na Zemi nie je žiadna duša, ktorá ju ochutnávala a nedala sa okamžite zamilovať. Ale s toľkými čerešňami na trhoch Bay Area práve teraz, bolo načase premýšľať nad Bečaťom. Pečené čerešne boli zaujímavé, takže som ich o víkendu vyskúšal. Som rád, že môžem povedať, že teraz môžem stáť dva recepty na čerešňu! Prečítajte si recept.
Tento recept je založený na jednej z kuchárskej knihy The Big Sur Bakery s niektorými pozoruhodnými zmenami. Najskôr som použil demerarský cukor, ktorý obsahoval dymové karamelové poznámky a menej (dve polievkové lyžice namiesto troch.) Taktiež som si vymenil odporúčané sladké dezertné víno (Banyuls Rimage, čo som nemal na ruky) s nejakou domácou čerešňovou brandy. Čerešne sú pečené celkom, ale pred ich podávaním je možné ich odložiť, čo sa odporúča, ak kŕmte tie príliš mladé alebo príliš staré na to, aby ste sa vyrovnali s jamkami. (Nerobte ich predtým, alebo uvoľníte príliš veľa šťavy.)
Čerešne vychádzajú z pečenej a takmer čiernej rúry s bohatými a korenistými tónmi z cukru a brandy. Praženie zintenzívňuje čerešňovú chuť a sústreďuje textúru, čím čerešne skoro žuva. Cukor a šťavy produkujú silnú, absolútne chutnú omáčku.
Slúžil som týmto čerešňam nad vanilkovou zmrzlinou, chodil som na jednoduchú cestu, aby som získal dobrý pocit ich chuti a štruktúry. Mohli by ste tiež lyžičku cez puding alebo flan, alebo libra alebo špongiu, alebo jogurt, alebo mierne kozie syr.
Pečené čerešne
24 veľkých, plných a veľmi zrelých čerešní
2 lyžice demerara cukru
Zachyťte morskú soľ
Niekoľko mletie čerstvej korenie
1/4 šálky cherry brandy (alebo Banyuls Rimage víno, ak máte také veci ležať)
Predhrejte rúru na 450 °. Umiestnite celé višne do malej pekáče (používam koláčovú dosku) a posypeme cukrom, soľou a korením. Vložte do rúry a opečte, kým čerešne nezačnú uvoľňovať svoje šťavy a cukor sa roztopí a začne sa karamelizovať. To bude trvať asi 10 minút, ale pozorne sledujte čerešne, pretože cukr môže začať horieť.
Odstráňte z rúry, nalejte brandy a vráťte sa ďalších 5 minút a opečte, kým sa šťavy nezačne bublinkami. Odstráňte z rúry a pred podávaním nechajte vychladnúť. Môže sa úplne ochladiť a jemne opäť zahriať na hornú dosku. (Ak odstránite jamky, urobte to pred opätovným ohrevom.)
súvisiace: Konzervovanie malých dávok: Vytváranie cherry konzervuje
(Obrázok: Dana Velden)