Dnes som spomenul svoju obľúbenú tekvicu: krémovú, sladkú červenohnedú squash. A teraz tu je jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov použitia: sametová tekvicová polievka s pomalým jemným pozadím curried koření a bohatosť kokosového mlieka. Iba náznak vápna a špongia špinavých šalotiek a opekaného kokosového orechu to všetko – je to polievka, ktorá uspokojí úplne.
Často som si všimol pripomienky ľudí o zeleninových a squashových poliach, ktoré sa zdalo, že potrebujú “niečo viac”. Myslím, že squashové polievky sú často poddimenzované a potrebujú trochu praženia alebo niečo iné tmavé, aby priniesli svoju sladkosť.
Tu som pečieme squash, až kým to nepríde, a potom všetko, čo sladké mäso vmieša do veľkého hrnca spolu so šalotkami, korením a cesnakom, a opečieme trochu viac. Krátke pálenie s vývarom pomáha koncentrovať chuť a noc v chladničke bude robiť aj dobré veci pre túto polievku.
Vápno a paradajková pasta tiež rozjasňujú veci a prinášajú polievku spolu. Ak máte chuť dobrú tekvicovú polievku s teplom a trochou korenia, ako som bola, skúste to vyskúšať.
Pečená tekvicová a kokosová polievka z červenej kurie
Slúži 6 ako hlavné ihrisko
- 4 až 4 1/2 libier
červená kuri squash * (Pozri poznámku)
- 2 lyžice
rastlinný olej alebo maslo
- 4 klinček
cesnak
- 4
malé šalotky
- 1 lyžice
čerstvý strúhaný zázvor, z 3-palcového dlhého kusa
- 2 lyžice
rajčinová pasta
- 1 čajová lyžička
prášok kari
- 1
sušené červené chili, asi 2 palce dlhé
- 1
(13,5-unca) môže kokosové mlieko
- 4 poháre
kurací alebo zeleninový vývar
- 1 1/2 lyžičky
soľ
-
Šťava z 1 vápna (asi 2 lyžice)
- Na doplnenie:
- 1/2 pohár
nesladený kokos
- 1/4 pohár
zeleninový olej
- 2
malé šalotky, lúpané a tenké plátky
Rúru ohrejte na 400 ° F. Použite ťažký, ostrý nôž alebo orezávačku, aby ste rozstrikovali squash. Umiestnite tieto štvrte do pekáča a pečte po dobu 1 hodiny. (Alternatívna metóda: Umiestnite každú sušičku priamo do rúry na pečenie, celkom Pečte 20 minút alebo až kým nie je dostatočne mäkká na to, aby ste nakrájali na polovicu s malým úsilím.Ryšte v štvrtiach, vložte do pečiacej misky a pečte o 40 minút alebo pokým pokožka možno ľahko oddeliť od mäsa.)
Zlikvidujte sušienku 15 minút alebo dokiaľ nie je dostatočne chladná na to, aby sa dala ľahko manipulovať. Keď je v chlade, odlupujte kožu od mäsa squashu. Mali by ste mať asi 3 balené šálky praženej squash.
V štvorcestnom alebo väčšom hrnci alebo v holandskej peci zohrejte olej alebo maslo na stredné teplo. Keď je olej horúci, pridajte cesnak, šalotku a zázvor a smažte do oleja asi minútu. Pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalšiu minútu. Vypnite teplo a varte asi 5 minút, alebo kým šalotky začnú skutočne zmäkčovať. Pridajte kariový prášok a rozdrvte sa v červenej chilli. Smažte ďalšiu minútu a potom pridajte squash. Ohnúť teplo späť na stredné a vyprážať squash s aromatics asi 5 minút, občas miešať.
Zmiešajte kokosové mlieko a kurací vývar a nechajte mierne vriec. Znížte teplo a zakryte nádobu. Zasychajte 30 minút.
Vypnite teplo a polievku polievku ručným mixérom alebo vylejte polievku v dávkach do miešača a opatrne ju vyčistite a držte hornou časťou ručníkom. Pridajte soľ v prírastkoch 1/2-čajovej lyžičky, ochutnajte, ako idete, a zamiešajte šťavu z vápna. Podávajte ihneď s obkladmi.
Pre výplne:
Ohrejte malú panvicu na strednú teplotu a pridajte kokosový orech. Varte 3 až 5 minút, často miešajte, kým kokosový orech nie je ľahko opekaný a hnedý. Okamžite vylejte kokosový tuk na dosku.
Očistite panvicu a vráťte ju na strednú teplotu. Pridajte olej. Keď je olej dosť horúci, pridajte tenké plátky šalotky. Smažte olej na strednom ohni po dobu 2 až 3 minúty alebo až sa okraje začnú hnedo sfarbiť. Vypnite teplo a okamžite zdvihnite šalotku z oleja pomocou štrbinovej lyžice. Dajte na taniere na chladenie.
Obe kokosové a smažené šalotky sa môžu skladovať až niekoľko dní vo vzduchotesne uzavretej nádobe.
Poznámky k receptu
* Poznámka: Môžete tiež nahradiť squash, pikantnú dýňu alebo iný sladký, hustý, žltý alebo oranžovo-plný zimný squash pre Red Kuri.
súvisiace: Sezónny recept: Tekvicová polievka so slaninou
(Obrázky: Faith Durand)